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酿豆腐 酿豆腐汤汁香浓,嫩香可口。是客家菜的代表,鲜嫩滑香,营养丰富。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保留菜式。
材料:
去皮上肉,鲜鱼肉茸、豆腐、精盐、味精、胡椒、淡汤、花生油。
做法:
1、将上肉切碎,加入鱼肉茸,调味搅拌成起胶成肉馅;
2、在每件豆腐中间挖出长适量小洞,把肉馅装进小洞里填满;
3、猛火烧镬,把豆腐逐块排放入煎镬内,慢火煎至金黄色,放入二汤,调味,放入少许豆豉焖熟,调入老抽,逐块排放在碟,淋上芡汁、香油,撒上葱花、胡椒粉即可。
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