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原材料:
鱼——自然是要用九江本地产的雄鱼了！
九江揽长江，傍鄱阳湖，水域丰富，水质上乘，自古是鱼米水乡，江鲜河鲜众多。所产胖头鱼（鳙鱼也叫雄鱼）鱼头大的有几十斤。雄鱼头富含蛋白质及钙磷等矿物质，可暖胃补虚，祛头眩，益脑髓 、利疾平端之效 。
做法:
1.将雄鱼头洗净，对剖成两半，使鱼皮向上，并排摆于盘内，放上料酒和食盐腌制入味。
2.取葱姜各一半，葱切段，姜切片，摆在鱼头上。
3.将剩下的葱、姜、榨菜、蒜头、干辣椒均切成细末，用小碗装好，加酱油、小麻油、味精调成料卤即成。
4.将鱼头放入蒸笼内，用旺火蒸15分钟，至鱼眼珠突出时取出，拣去葱、姜，滗去鱼卤，浇上料卤即成。
辣椒独特的浓香味完全渗入在鲜嫩的鱼头里，别说鱼肉了，就连每一片鱼骨头吮吸起来都滋味无穷。利用蒸代替煮的烹调方式，能够更好还原鱼头本身的滋味，锁住鲜味，减少食材本味的流失，成菜肉质鲜美，肥而不腻，酸辣适度，油香浓郁。
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