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农历大年三十除夕夜已经离我们越来越近,最近大家都在忙着采购年货,以及计划年夜饭的菜单。
“无鱼不成席,无酒不成宴”,年夜饭的餐桌上,鱼是必不可少的一道大菜,不论有钱没钱,家里的餐桌上都要摆上一条鱼,而且这鱼讲究除夕这天不全都吃完,把鱼头和鱼尾留下来第二天继续食用,取个年年有余和吉庆有余的好寓意。
年夜饭作为一年之中最重要的一次家庭聚餐,除了要力求丰盛美味以外,所用的原料也讲究个大吉大利,尤其是在鱼的选择上,记得“2鱼不上桌,多吃4种鱼”,美观大气寓意年年有余。
除夕吃鱼,记得这“2鱼不上桌”
一,带鱼
带鱼作为最常见的海鱼品种,它跟大小黄鱼和乌贼一起,被称为“中国四大经济海鱼”,带鱼不论沿海和内陆都是经常能够见到的海鱼品种。
不过带鱼是不适合端上除夕年夜饭餐桌的,因为带鱼烹制时都是切段上桌,在讲究整鱼上桌的年夜饭自然不太合适。
带鱼在北方沿海也被叫做“刀鱼”,这个名字在讲究吉利的年夜饭上也显得不合适,不仅带鱼在除夕年夜饭很少上桌,在一些婚宴和喜庆宴席上也是见不到带鱼上桌的,除了名字寓意不好和需要切段上桌外,也跟带鱼比较普通和廉价有关。
二,无鳞鱼
年夜饭的餐桌上所上的鱼,讲究的是体型完美,以及个大刺少和肉质鲜美,虽然很多无鳞鱼也肉质鲜美,但是缺少的鱼鳞的鱼被人们认为不完美,在讲究和和美美的除夕年夜饭上,无鳞鱼端上桌自然跟喜庆氛围不搭。
除夕吃鱼,记得“多吃这4种鱼”
一,银鲳鱼
银鲳鱼寓意繁荣昌盛,而且银鲳鱼的肉质鲜嫩可口刺少,鱼型漂亮刺少,养殖是餐桌上非常受欢迎的海鱼品种。
推荐菜谱:清蒸银鲳鱼
1.银鲳鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,把腹内的黑膜刮洗干净,然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.改好刀的银鲳鱼加入葱姜、料酒和胡椒粉拌匀腌制一会,然后鱼身下垫上葱姜,鱼身上也码上姜片放入盘中。
3.蒸锅上汽后把鱼入锅,蒸至鱼的眼睛变白凸出,用筷子轻插头部能够轻松插入时关火取出,泌去汤汁淋上蒸鱼豉油,在鱼身上码上葱姜丝和干辣椒丝,烧热油浇在上面即可。
二,大黄花鱼
大黄花鱼现在的养殖技术特别成熟,因此价格也比较便宜,不过大黄花鱼的颜色金黄明亮,鱼身呈流线型特别漂亮,年前天寒地冻,这养殖的大黄花鱼非常好买,而且也美味解馋。
推荐菜谱:干烧大黄花鱼
1.大黄花鱼去鳞、去鳃和内脏清洗干净,在鱼身两侧均匀的改上一字花刀。
2.锅中入油,油在锅边微微冒烟时,把处理好的大黄花鱼用厨房纸巾擦干水分,下入锅中炸至花刀绽开,表皮金黄定型后捞出。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入番茄酱炒出红油,烹入料酒、白醋和一品鲜酱油,加入白糖后添水,把汤汁调成小甜酸微辣口味,下入炸好的黄花鱼,大火烧开后转小火慢炖,烧至汤汁浓稠后加入盐调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。
三,铜锣鱼
铜锣鱼是比较常见的海鱼品种,现在也已经实现了人工养殖,因此年前市场上非常常见,价格也高,这种鱼体型特别优美,鱼肉呈蒜瓣状刺少,吃起来还是非常美味的。
推荐菜谱:糖醋铜锣鱼
1.铜锣鱼刮去鱼鳞清洗干净,用一双筷子从鱼嘴中探入,用力一搅连带着把鱼鳃和内脏都带出来,洗净后改上牡丹花刀,加入料酒、盐和胡椒粉给鱼揉搓均匀腌制一会。
2.面粉和淀粉按照1:1比例的搭配好,打入一个鸡蛋,倒入适量的啤酒调成呈直线流下的糊,锅中入油,油温五成热时把改好刀铜锣鱼挂上糊,手提鱼尾使花刀绽开入锅。
3.鱼入锅后把头尾用筷子夹起弯到一起,用手勺舀热油淋在鱼背上,把鱼炸至金黄定型,把定型后的鱼捞出来,待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩捞出码入盘中。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜,下入白糖炒至融化,烹入料酒和一品鲜酱油,下入白醋把汤汁调成大酸大甜口,熬至浓稠后加入盐调味,淋入少许炸鱼的热油出锅浇在炸好的鱼身上即可。
四,牙片鱼
牙片鱼的肉质细嫩鲜香,在沿海地区一直是深受欢迎的海鱼品种,现在牙片鱼跟多宝鱼一样也实现了人工养殖,因此过年前也可以买到鲜活的牙片鱼。
推荐菜谱:家常烧牙片鱼
1.牙片鱼去鳞、去鳃和内脏后清洗干净,洗净的牙片鱼在鱼身两侧改上菱形花刀,鱼肚子朝上码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和小米辣,下入一勺面酱炒出酱香味,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤中加入少许的白糖提鲜。
3.把改好刀的牙片鱼轻推入锅,锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖。
4.焖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边烹点香醋,撒入香菜段即可出锅。
年夜饭吃鱼讲究的是鱼形完整,整鱼上桌后能够撑得起台面,因此无鳞鱼和带鱼都差点意思,以上4种鱼大气美观,而且也美味可口,大家喜欢吃哪一种?
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