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如果不是朋友特意提起,我绝对不会注意到这间意大利餐厅,Roma开在康定路上,门面小小的,走进来才发现别有洞天,竟然有大大的两层楼面。
老板兼主厨Paolo在店里招呼客人,流利的英语带着浓浓的意大利口音,说起美食来极具感染力,他无比自豪地介绍:店里的披萨、面条、香肠、萨拉米都是自己做哒,厨房没有现成买来的酱料,全部用新鲜的食材按照经典配方来做,“一切都像是在意大利的家里,妈妈咪呀!”
由于众所周知的原因,当天晚上有七成多的预定取消,堂食的客人寥寥,我看Paolo独自刷着手机也很是无奈,好在店里的披萨在附近小有名气,开了个窗口,还能做点外卖。
我们的晚餐则瞬间进入了意大利人的节奏……
开场两片Ciabatta面包, 特别淋上Taleggio芝士,这是意大利一款古老的软奶酪,产于每年秋冬,在陈年过程中会不断地用海水清洗外皮上的霉菌,产生独特的风味,它融化在面包上,香气强烈而入口温和,略带水果气息。
Paolo帮我们现磨几丝云南黑松露,顺势聊起,现在已经能在中国找到很棒的食材了,但是有两样必须得从意大利进口,一是帕尔玛火腿,第二就是芝士:“帕马森芝士可是意大利菜的灵魂,只有在意大利北部法定产区生产的芝士才能叫Parmigiano Reggiano,其他地方产的帕马森风格的芝士只能叫Parmesan……又好比做色拉的Burrata芝士一定要是新鲜的,如果是冷冻的,哦,女士们先生们,这太难以置信了!”Paolo耸起肩膀夸张的样子活脱脱一个上海厨师说:“天哪!今天的鳝丝是进过冰箱的……”
一道西西里风味的茄子,源于Paolo身上一半的西西里血统,跟亚平宁半岛的茄子不一样,这里的茄子先油炸,然后一层番茄酱、一层芝士,层层叠叠涂抹,高温令芝士融化,Buffalo Mozzarella拉出丝丝香滑诱人,帕马森芝士烘焦更加香浓喜人。
跟着一道土豆疙瘩,吃起来分外软糯,我们好奇跟Paolo打听,原来传统的土豆疙瘩面粉与土豆的比例是五五开,这里用的是四成的土豆加六成面粉,而且特意挑了湖南的黄心土豆,一粒粒特别糯,让人想到了乔家栅的糕团、本帮菜里的心里软……
疙瘩撒上橄榄和开心果碎,还特别配了四种芝士:Grana Padano陈年后有咸咸的坚果味道,Provolone则相对柔软、温和、微甜,Gorgonzola带漂亮的蓝绿色大理石花纹、气质更锋利,当然还有意大利芝士之王帕马森坐镇,它们调和在一起,香浓又醇厚,美味极了!
还有一道经典面食Cacio e pepe,翻译过来就是奶酪和胡椒,虽说食材简单,但在Paolo看来这可是“意大利面里的女皇”,唔,就相当于上海的阳春面吧,面条美味的秘诀是加了Pecorino芝士,这是在意大利特别受欢迎的一款羊奶酪,稍许陈年后磨碎了融入面条,柔软的白色凝乳包裹着弹韧的面条,真正的al dente!
还有一道特别的芝士菜肴,魅力来源于Asiago芝士,它源于意大利北部,陈年后呈淡黄色和琥珀色,像质地紧实的海绵蛋糕,焗烤过后散发强烈的黄油和坚果味道,搭配帕尔马火腿的温柔和迷迭香的芬芳,三位一体,和谐无比,下酒一流!
意大利菜的收尾永远是提拉米苏,不出意外,又是Paolo家里的配方,自制巧克力慕斯搭配Mascarpone芝士,舀起来有轻盈蓬松的空气感。
这里关键在于比例,首先是减了甜度,一般50克芝士配150克糖,这里呢,只配了100克,还有就是少加了Marsala酒,“我外婆做给我吃的提拉米苏就是这样,减糖更健康嘛,小孩子又怎么可以喝酒呢?妈妈咪呀!”
美味佳肴搭配意大利芝士,可谓锦上添花,多姿多彩的芝士令菜肴风味倍增,你想品尝芝士带来的美妙滋味吗?赶紧参加"芝新意"芝士季活动吧!除了今天写的Roma,还有以下几家:
喜粤8号
Frasca
LAGO意式餐厅
CAMINETTO
Bella Vita Bistrò
The Fellas
杭州
桂语山房
观言•鎏金
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