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年夜饭,这6道凉拌菜端上桌,开胃解腻,下饭也下酒,待客不用愁
说到年夜饭,眼前不自觉就浮现出一副欢乐的画面,家人推杯换盏、有说有笑,太美好了,今年是个自由年,终于可以和家人团聚了。
进入腊月,很多人就开始准备年货了,要做一大桌丰盛的年夜饭,和亲人好好吃顿饭。年夜饭,凉拌菜是必不可少的。记得过去都是拌黄瓜、炸花生米,虽然简单,但也吃得很开心。如今生活好了,讲究荤素搭配,营养均衡,能下饭还能下酒。
今天我给大家分享几道“色香味俱全”的凉拌菜,做法简单,营养高味道美,开胃解腻,老少都爱吃,学会后待客不愁。
一、腐竹拌木耳
准备腐竹、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜、白芝麻、小米椒、香葱、蒜瓣、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油、香油。
1、腐竹用清水浸泡4个小时,泡软后洗干净,切成小段。木耳也提前泡发,洗干净后撕成大片。白芝麻下锅炒香,葱蒜、香菜切末,胡萝卜切片,黄瓜用刀拍一下,切块。
2、碗里加入食盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油,搅拌均匀备用。另一个碗加入白芝麻、蒜末、辣椒粉、小米椒,烧一些热油破入碗中,搅拌均匀备用。
3、烧一锅开水,放入腐竹、木耳、胡萝卜煮2分钟,捞出沥干水分,放入盆中,加入黄瓜块,倒入蒜蓉和料汁,搅拌均匀即可。
二、凉拌鸡丝
准备鸡胸肉、香葱、生姜、料酒、生抽、香油、辣椒油、香醋、白糖、熟芝麻、食盐。
1、鸡胸肉洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、料酒,煮开后撇掉浮沫,继续煮15分钟,捞出冲洗干净,放凉后撕成鸡丝。
2、香葱切葱花,蒜瓣切蒜末,放入碗中加入白芝麻,锅里倒入食用油烧热,浇入碗中搅拌均匀,加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、白糖、香油拌匀,浇在鸡丝上,撒上香菜末即可。
三、手撕杏鲍菇
准备杏鲍菇2个、生抽、香醋、蚝油、白糖、食用油、小米椒、蒜瓣。
1、杏鲍菇洗干净,放进蒸锅里,加水烧开,蒸15分钟后取出晾凉,用手撕成细条,放入盘中备用。蒜瓣切末、小米椒切圈。
2、锅里倒入适量油,烧热后放入蒜末、小米椒,炒成金黄色后关火,加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖,搅拌均匀后浇在杏鲍菇上拌匀即可。
四、菠菜拌粉丝
准备菠菜1把、干粉丝1捆、胡萝卜1根、蒜瓣、辣椒粉、花椒、食盐、生抽、香醋、白糖、熟白芝麻、食用油。
1、菠菜、胡萝卜洗干净,胡萝卜去皮后切丝,菠菜切段。粉丝用开水浸泡5分钟,泡软后过凉水,沥干水分。
2、烧一锅开水,放入一勺盐、半勺油,胡萝卜丝煮1分钟,捞出过凉水后沥干。再放入菠菜段,煮1分钟后捞出过凉水,沥干水分。
3、碗里加入粉丝、胡萝卜、菠菜,上面放蒜末、辣椒面、花椒粒、白芝麻,用热油泼一下激发香味,加入食盐、生抽、香醋、白糖,搅拌均匀即可。
五、花生米拌豆皮
准备豆腐皮2张、花生米1碗、香菜2根、食盐、生抽、香醋、白酒、香油、辣椒油。
1、香菜、豆腐皮洗干净,香菜切段,豆腐皮折叠后卷起来后切丝。花生米洗干净,用水浸泡5分钟,沥干水分。
2、冷锅冷油放入花生米,小火炒熟后盛出,淋入白酒搅拌均匀,这样口感更酥脆。锅里加入清水烧开,放入豆皮丝煮2分钟,捞出沥干水分。
3、把豆腐皮放入碗中,加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油拌匀,放入花生米、香菜段,淋入适量香油,再次拌匀后即可装盘。
六、炝拌土豆丝
准备土豆2个、蒜瓣、香葱、青椒、花椒、食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油。
1、土豆去皮,洗干净后切成丝,不要用工具擦丝,口感相差一大截。土豆丝用清水淘洗掉淀粉,再放入水中,加入一勺白醋浸泡10分钟。
2、锅里倒入清水烧开,加入食盐、白醋,放入土豆丝煮30秒,变得微透明后捞出,用冷水过凉,沥干水分后放入盘中。
3、葱蒜切末,青辣椒切片,锅里倒入油烧热,下入青椒、花椒、蒜末、葱花炸香,倒入小碗中,加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、白糖、鸡精、香油拌匀,浇在土豆丝上拌匀即可。
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