年夜饭，不管有钱没钱，老传统这菜不能少，横财在手，财源滚滚来

本期导读：年夜饭，不管有钱没钱，老传统这道菜不能少，横财在手，财源滚滚来

春节是中国民间最隆重、最热闹的传统节日。一年一次的年夜饭，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。年尾除夕，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。

年夜饭的吃食很有讲究，过年时的“好彩头”比什么都重要，因此形成了一些专门在年节时吃的“特色年节菜”。比如吃鱼，年年有余，吃鸡，寓意：吉祥如意。

还有一道菜，年夜饭，不管有钱没钱，老传统这道菜不能少，它就是：猪蹄。很多地方有年夜饭吃猪蹄的习俗，南方吃猪蹄寓意：发财就手，横财在手，招财进宝，北方吃猪蹄寓意：挠钱，是明年挠一挠”，多挠一些钱，新的一年钱更多，财源滚滚来。

猪蹄的做法很多，炖、焖、烧、卤、酱、烤等，今天分享一道猪蹄的做法，酱猪蹄，把猪蹄放在酱汁里酱，做好的猪蹄，冷吃热吃都可以，颜色金黄，味道咸香，酱香味浓，酥软入味，吃着不油不腻，一点腥味也没有。

你也学会了，做给家人吃，是年夜饭餐桌上的一道压轴大菜，下面分享下这道菜肴的详细做法：

【酱猪蹄】所需材料：猪前蹄4个、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、香叶5-6片、干辣椒2-3个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤：

1.猪蹄最好选用猪前蹄，有蹄筋，肉多、皮厚，猪蹄的皮下组织所含大批量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪蹄需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪蹄的表面烤焦，这样能够有效地除去猪蹄的腥臭味。

2.把烤好的猪蹄放到温水中浸泡10几分钟，把烤焦的的猪皮泡软化。用一个新的钢丝球，把猪爪表面反复的擦，把猪蹄的焦糊的表面擦得白白净净的。

3.猪蹄洗净，再用刀沿着两个猪脚趾间片2/3深度，这样能把猪蹄里的血水焯出来，酱或者卤猪蹄更容易熟，缩短煮制时间。

4.焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要方法，猪蹄也是不例外。把猪蹄放在锅内，加入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要没过猪蹄。

大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将猪蹄捞出。猪蹄焯水，要用冷水，能更好的把猪蹄里的血水煮出来，这样猪蹄没腥味。

5.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化。

6.小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了，下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。

7.淋入热水，不要加冷水，容易溅油，水量要没过猪蹄，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

8.把猪蹄放入锅内，大火烧开，煮4-5分钟，盖上锅盖，转小火，煮1.5小时。

9.到时间后，打开锅盖，猪蹄煮至猪皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果还不熟烂，再用小火继续煮，煮好的猪蹄不要捞出来，在酱汤内泡2-3小时入味，吃时改刀装盘即可。剩下的酱汁不要扔，用来酱制鸡手，牛肉，或者肘子，味道更好。

小贴士：

一：猪蹄的皮下组织所含大批量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪蹄需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪蹄的表面烤焦，这样能够有效地除去猪蹄的腥臭味。

二：猪蹄酱之前，要焯水，焯水时要冷水下锅，这样能更好的把猪蹄里的血水煮出来，这样酱出的猪蹄吃着不腥。

三：酱猪蹄时，要大火烧开，小火慢煮，这样猪蹄更容易熟，煮好后，要放在汤汁里浸泡，更更好的入味。

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