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年夜饭,是春节期间阖家团聚的团圆饭,而在众多的年夜菜中,鱼是不能少的。鱼的谐音“余”,代表着有盈余,寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。再者,还有个说法是:在古时候,人们会在门上、柜子上贴上鱼的图案,这样做能够起到降妖除魔的作用。因此,几乎家家户户的年夜饭中都少不了鱼。下面就给大家分享5种年夜饭鱼的做法,祝大家“年年有余”!
食材:鲈鱼1条,葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量
制作方法:
步骤1. 先将鲈鱼处理好并洗净后,切去鱼尾、然后从腹部到背部均匀地切条(间隔2厘米左右,但不要切断),再把鱼头切下。
步骤2. 将葱段、姜片,铺在盘子底部;然后放入鱼身,肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状,在鱼肚子里塞上姜片、并抹上少许食盐;最后将鱼头摆放在中间。
步骤3. 火上坐锅,水开后再放入鱼,大火蒸制8分钟。
步骤4. 鱼蒸好后,取出来,倒掉汤汁、再去掉葱段和姜片,然后淋上蒸鱼豉油;再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝,用少量热油浇一下,呛出葱姜丝的香味,这样美味的清蒸开屏鲈鱼就做好了。
红烧鲤鱼
食材:鲤鱼1条,啤酒1罐,葱段、葱花、姜片、蒜瓣、红椒圈、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、醋、水淀粉适量
制作方法:
步骤1. 将鲤鱼处理好并清洗干净,把鲤鱼头和尾部横刀各切一刀,取出鱼腥线;然后给鱼两面打上花刀,用少许生抽、姜片、料酒腌制10分钟以方便入味。
步骤2.火上坐锅,锅热倒油,转动锅把让油在锅中滑动并均匀受热,然后把鱼放进去煎到两面金黄,盛出备用。(此步注意:也可以在油中撒入一点盐,以免煎鱼时油外溅。)
步骤3. 锅中留底油,先爆香葱段、姜片、蒜瓣,再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后,倒入一罐啤酒、适量清水,再加入生抽、老抽、白糖调色调味。
步骤4. 下入鲤鱼,汤汁煮沸后再转小火煮10分钟左右,用勺子把滚汤浇在鱼身上,让其充分入味,中途再给鱼翻个身。
步骤5. 最后再加入适量盐、醋、少量水淀粉,大火收浓汤汁后即可出锅,上桌点缀葱花、红椒圈即可。
食材:多宝鱼1条,葱丝 (适量),姜丝 (适量),盐 (半汤匙),料酒(腌鱼)(10汤匙),植物油适量
制作方法:
步骤1. 多宝鱼处理干净,背面切花刀,倒入料酒和盐腌制5分钟左右。
步骤2. 把多宝鱼正过来,控去腌汁,在鱼下边铺些姜丝。
步骤3. 用大的蒸锅,锅内加适量水,放屉。锅里水开后滴入几滴料酒,目的是开锅的时候也能挥发掉部分腥气。放入多宝鱼盖盖蒸8分钟后关火,焖5分钟开盖端出控去水。
步骤4. 调汁(酱油、生抽、米醋的比例是2:3:5),这个比例不能错,成功的关键。当然了,嫌麻烦是也可以直接用蒸鱼豉油。
步骤5. 葱姜切细丝。
步骤6. 把调好的汁淋到鱼上,葱姜丝码在鱼上边,锅内放植物油烧到冒烟时马上浇在葱姜丝上即可。
食材:鲜鱼头,料酒,葱,姜,蒜,蚝油,蒸鱼豉油,盐,剁椒酱
制作方法:
步骤1. 鱼头从中间分成两半并改刀,放入料酒、盐腌20分钟。
步骤2. 盘里放入葱姜垫底,放入鱼头,淋上蒸鱼豉油。
步骤3. 大火蒸5分钟,倒掉汤汁。
步骤4. 锅中烧油,放入蒜末、剁椒酱、蚝油炒香。
步骤5. 鱼头上放炒好的剁椒酱大火蒸10分钟。
步骤6. 鱼头上撒上香葱末,将热油淋在香葱上。
原料:黄花鱼,姜,葱,小米椒,小青柠
制作方法:
步骤1. 黄花鱼去内脏,去鳞,对半切开,不要切断,清洗干净。
步骤2. 放葱段,姜片,适量盐,少许白糖,一勺白酒,正反面揉搓腌制15分钟,再用厨房纸吸干表面水分。
步骤3. 锅内热油,中火煎鱼,6-8分钟左右,一面煎至金黄再煎另一面。
步骤4. 最后撒上孜然粉,葱花,小米椒,挤上青柠汁即可。
(来源:小红书,网易新闻,什么值得买社区;部分图片来自网络)
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