年味儿晋宁：咸菜里的乡愁

风吹云动，时光匆匆，过了腊八后就等着迎接除夕了。大街上，红灯笼挂上了枝头，随风摆动，不经意间，就摇走了金虎，迎来了玉兔。此时，昆阳街道兴旺村的村民们，也忙着在春节前，抓紧最后的时间腌制卤腐。

兴旺村腌制卤腐的主料是凹孤村的手工豆腐块。一层豆腐块撒一层盐，背光静置一天。土罐经过水洗、热烫后，备用。辣椒粉加入冰糖粉末、红糖碎、花椒粒、盐搅拌均匀。琥珀色的香油兑上手工酿制的高度白酒，呈现出了诱人的粽糖色后，就可以进行腌制了。

卤腐块均匀地裹满香油，再去辣椒粉里打个滚，嫩白的豆腐块穿上红衣后，放入用高度白酒涮过的土罐里，再用香油封好口，就可以背光存放了。时间是一切事物的融和剂，经过至少三个月发酵后，罐子里的卤腐块与香油、辣椒、盐巴的味道充分融合，开罐后没有生香油的味道时，就可以享用了。

年越近，思乡之情愈浓。异乡的游子，用一碗米汤配上一块软、糯、香、滑的卤腐，乡愁瞬间在口中爆开，回家的心也越发迫切。

除了卤腐，兴旺村群众还要腌制各种各样的咸菜，藠头、糟辣子、地豆鲊、苤菜根、干豆豉、水豆豉、芥菜根鲊、洋姜、腌芥菜、老酱等，常见的，不常见的，林林总总加在一起近40种。咸菜，定然是中国劳动人民的智慧结晶，手艺辈辈相传。质朴的人们把来自田间地头，最常见的食材，配以最简单的佐料，炮制出的美食，与生俱来就带有浓浓的人间烟火气。

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全媒体记者 刘磊 刘佳 沈仕会

编辑：毛茗

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