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上海人吃年夜饭极讲究,不仅要味道好,还要讨口彩,图吉利,更深一步讲,还要又省钞票,又扎台型。上海除夕年夜饭的菜不仅丰盛多彩,里也有许多讲究,有的菜是必须要上桌的。让我们一起来看一看,老上海人年夜饭饭桌上经常出现的菜吧!
八宝饭
在上海,家家户户过年时必然有一碗八宝饭。八宝饭精选上好的圆糯米、赤豆沙、猪油作为基础,配上由红枣、莲子、核桃仁、冬瓜糖、瓜子仁、蜜枣、青红丝等构成的八宝,处理过后按顺序一起放入大碗中然后上锅蒸制,三十分钟后倒扣在盘子上,一碗软糯香甜的上海八宝饭就大功告成了。
四喜烤麸
四喜烤麸名字的由来也和这道菜本身一样耳熟能详。为讨好口彩,从四“鲜”烤麸,变成了四“喜”烤麸。一喜—花生,寓意多子多福,二喜—烤麸,寓意一生富贵,三喜-香菇木耳,寓意吉祥如意,四喜—金针菜,取其色,寓意金贵之意。是一道上海人过年必备的冷菜,咸鲜中带着丝丝甜味,软糯中带着爽脆。
红烧肉
每个上海人的记忆深处,都有那么一块令人垂涎欲滴的红烧肉,流着糖油儿,晶莹透亮,还在微微发着颤,不留神便颤到了扑通扑通的心间。来不及细细端详,便下筷。软糯,香甜,肥而不腻,入口即化,能下好几碗饭。来上海,最不可错过的味道便是红烧肉。一座城市的温度,都在这肉里了,您尽管吃下。
糖醋排骨
糖醋排骨是一道色香味俱全的名肴。主料是猪肋排,菜品口感:色泽油亮,口味酸甜。在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化应及时倒放入调料,放入肋排进行烹制。
红烧狮子头
上海人家做狮子头,好像都是红烧,偶见放在汤里。硕大的绛红色的油光闪亮肉味飘香的狮子头价廉物美,底下垫着青菜,伴着一碗大米饭,就能使人幸福感倍增。
腌笃鲜
腌笃鲜,上海人笃信的美味。尽管它起源于徽州,却在这儿生根发芽。腌笃鲜三字各有含义,腌代表腌制的咸肉,笃代表小火煮炖,鲜代表新鲜的肉。咸肉和火腿冷水下锅,在大火的加持下荣获新生。料酒和生姜去除肉的土腥味,只保留肉的鲜味。再加上时令的嫩竹笋,口感爽脆甘甜。这样一碗下肚,惊艳了舌尖,温暖了胃。
熏鱼
熏鱼,对于上海人来讲,它绝对是上海本帮菜的代表之一,家庭聚餐、日常解馋,都少不了它的身影,是很多上海人的心头所好。它外酥里嫩、甜甜的、咸咸的,酱汁口感醇厚,层次丰富。
油爆虾
油爆虾通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。
虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”;油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
蛋饺
金黄的蛋饺因为长得像一个金元宝,在上海就有了个“金元宝”的诨名,在速冻蛋饺没有流行的老上海,现做的蛋饺是每一个过年的上海人必须要准备的美味食材。
白斩鸡
上海人喜欢吃鸡,尤其是白斩鸡。皮黄肉白,肥嫩鲜美,本帮菜的菜谱里,白斩鸡一直稳居经典冷菜的霸主地位。白斩鸡的做法看似很简单:无非是慢火浸煮。一只鸡,一煲水,平淡中愈见真章;一炉小火,几出几进,却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致。
春卷
春卷经常是在一顿老上海年夜饭中压轴出场的明星,有甜、咸两种口味,传统的春卷除了必要的春卷皮之外甜春卷一般用豆沙做馅,咸春卷一般是白菜肉丝,虽然在日新月异的上海,春卷的新口味也层出不穷,但是最传统的甜&咸春卷一直都是上海人的最爱!
全家福
在上海小孩的记忆里,少不了的还有一碗“全家福”。肉圆、冬笋、丸子、蛋饺……因为蛋饺形似“元宝”,颜色金黄,所以也有着“发财”的美意。
酒酿圆子
酒酿圆子,是上海人餐桌上必不可少的甜点。每逢过年,餐桌上必定会有酿米酒、做酒酿圆子,用来招待过来拜年的亲朋好友。糯米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子软糯,汤品甜香。
吃到这里,一顿年夜饭也就吃得差不多了,大人们围在一起看春晚,小孩们则一起玩耍,
而家里掌勺的就忙着准备第二天的菜。
当然啦,还有很多美味的菜肴,没有盘点进去,今年的年夜饭,你都准备了哪些菜?
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