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当川味邂逅火锅,你猜会碰撞出什么样的结局?这个问题一抛出,顿时引来一票吃货的不屑,那还能是啥,不就是川渝火锅嘛,难不成还能吃出其它风味来?话别说得太满,它们俩相遇还真不一定是川渝火锅,没准是洛阳风味哟!
嗯❓❓❓洛阳风味?虽说小编不是洛阳人,但洛阳的一些美食,小编还是略知一二的,从牛肉汤、驴肉汤、不翻汤到砂锅牛肚、鸡丝馄饨再到洛阳水席、马坡烧烤,都是数一数二,小有名气的美食,还真没听过这种“川味小火锅”,难道是信息有误?
一路上,我们都在想这个川味小火锅到底是什么模样。没想到到地方一瞅,还真不是印象中吃火锅的形式。说它是火锅吧,它有点像炖锅。最外圈的锅被各类食材塞得满满当当,上面漂了一层红油,中间的小锅里盛满了奶白色的鲜汤,飘出的香气直往鼻孔里钻。
问了一些常来的老客才知道,这种吃法来自于洛阳一家开了十几年的老店。之所以叫它川味小火锅,主要是吃完锅底里的食材可以涮菜,和平时吃火锅有异曲同工之处。但区别就在于食材是装在锅里端上桌的,就连用到的食材也不是常见的牛肉卷、羊肉卷等,而是肚丝、牛肚、肥肠等。
不过,除了涮菜的形式上有相同之处,还有一点那就是在做法和调味儿上还结合了四川的麻辣鲜香。各种食材上桌前先猛火爆炒,加入红油、花椒、麻椒等大料激发香味,然后浇上汤汁上桌用小火慢煨着,不知不觉间汤汁中的鲜香就慢慢浸入到了食材里。
牛肚吃起来软软糯糯,肚丝筋道可口,肥肠筋筋弹弹的,一咬还有鲜爽麻辣的汤汁溢出,带着独特的香味在舌尖上缠绕。最让吃货感到惊喜的就是那些看似普通的配菜,千张和黄豆芽吸满了汤汁后,香香辣辣,滋味丰富。
麻辣的味道让人越吃越上头,忍不住额头冒汗,此时就需要靠中间的汤锅来抚慰一下味蕾了。中间的汤锅,光看色泽,还以为是鲫鱼汤。但拿起勺子一搅,就发现了不一样。锅底有芸豆,味道鲜美醇厚。一碗下肚,顿时解了刚刚还在舌尖上不停徘徊的辣意。
食客们来这儿吃饭,说的最多的就是“实惠过瘾”。就拿肚丝+牛肚的锅来讲,一家三口来吃饭,点上一个小锅就足够,95元/份,有肉还有好几种配菜。如果你也想感受一下这个别具一格的洛阳风味,抽个时间和家人一起去试试吧!
- 川味小火锅的二三事 -
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