地域性的美食代表，您知道这是哪里吗？

之前咱聊了除了北京烤鸭以外的，可以入口的北京美食，朋友们褒贬不一，今天就这个话题，说上两道具有代表性的家乡美食。

写多了，朋友们看的也烦，所以，今天，聊一道小吃，说一道正菜，纯纯的北京味。

小吃：麻豆腐

老北京特色美食炒麻豆腐，香气四溢，您要是去下馆子，点这道菜，服务员肯定会问：“您要羊油的？还是猪油的？”

麻豆腐与豆汁是同一属性，有着一股特殊的酸香味，与羊油同炒，以增香味；与大油同炒，少了羊油的那种疝气，再加上雪里蕻、黄豆丰富口感，最后撒少许韭菜末，用热油一淋，顿时香气四溢。还具有开胃、助消化、清内热等辅助功效呢~

正宗的麻豆腐有雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭四种必备的原料。炒麻豆腐时，加雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，小编喜欢羊油的，用切成丁的羊尾油炒，为了提它的咸味，炒时再加勺黄豆酱，盛盘后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来，那感觉，酸爽~

您知道粉房吗？这道菜最早出自京城的粉房。粉房原来是生产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是豆腐，经过加工翻炒，就是麻豆腐~

在那时候的北平，炒麻豆腐本是穷苦老百姓的美食，可是有钱人却也好这口，甚至还有瘾。梨园名角马连良的夫人陈慧琏就会做炒麻豆腐，并且在梨园界颇有名气。

其实，这炒麻豆腐和豆汁儿一样，都是老北京人最钟爱的传统小吃。据说，炒麻豆腐最早出现于明初。那时候，穷人家会把这做绿豆淀粉、粉丝的下脚料拿回家去，加工一下，冷热均可食用，尤其到了天气渐凉的季节，走街串巷的小贩，或推车或挑担，边走边吆“甜酸豆汁来麻豆腐”！

我记得小时候，看长辈们吃麻豆腐，一般是在吃面的时候，拌上一勺。然后呢，它还是首选的下酒菜，吃这口儿最好是夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸，让齿缝里都渗进那缕别致的油香，才能充分体味出咸酸香辣中所蕴藏着的醇厚丰腴，再配上一口小牛二，您自己体会去吧！

因为啊，喜欢喝酒的朋友，都知道，讲究一滴滴的往下渗，这麻豆腐正好是细嚼的慢品，自然成了首选的下酒菜。

麻豆腐小典故：

1994年全国第一届清真烹饪技术比赛中，南来顺饭庄年轻的厨师吴边，受饭庄之命，以炒麻豆腐参赛，由于色、香、味、型俱佳，荣获金牌。炒麻豆腐也获得“全国风味名牌产品”称号。

正菜：京酱肉丝

说完了小吃，还有一道家乡菜，就是京酱肉丝！

在北京，京酱肉丝最好吃的店您知道是哪么？

答案是：没有，因为只要是饭店出来的这道菜，味道都不赖~

在北京，京酱肉丝的名气没得说！它完全可以作为主食，辅食，下酒菜，在饭店作为压轴菜也丝毫不逊色。

咱们具体说说这道菜的来历和故事。

您可能不知道，京酱肉丝的来历和烤鸭还有一定的关系。听小编给您娓娓道来。

故事发生在上个世纪三十年代，当时北京有个卖豆腐的老汉，他很想尝尝烤鸭这道美食，奈何囊中羞涩，根本舍不得到餐馆吃饭。有一天，他年幼的孙子也说想吃烤鸭。老汉忍不住了，自己吃不上一口好吃的就算了，哪能委屈孩子呢？于是他左思右想，利用现成的食材，模仿出了烤鸭的味道。

他将瘦肉丝加上酱料炒制，夹在豆皮里给孩子吃，告诉孩子这和烤鸭的味道差不多。当时孩子吃得津津有味，并且记住了这个味道。让人觉得有趣的是，这个孩子长大之后真的成为了厨师，他在饭店工作的时候，完美复刻了爷爷当年给他做的这个菜，并因此闻名。

当然，故事是故事，传统是传统。京酱肉丝是以鲁菜为基础的，继承了鲁菜酱爆鸡丁的味道；用北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成，酱爆菜颜色金红，酱汁完全包裹住主料，酱香流连于唇齿之间，甜咸不腻。

小知识：做好这道菜的奥义，就是将肉丝切得粗细适中，十分均匀，另外在炸制以及炒制前，需要将鸡蛋清裹在肉丝上，这样做出来的肉丝才更滑嫩美味。

我们普通是用包烤鸭的面皮包上京酱肉丝，或者是豆皮包上大葱丝和黄瓜丝还有肉丝，再蘸上一些甜面酱吃，味道是非常不错的。

但这里，小编教您个最地道的吃法：准备好百叶，然后把它放到开水里面去烫煮一下，接着把炒好的京酱肉丝以及葱丝一起裹在百叶里面吃，这比裹在饼里吃，更有一番风味，您可以是试试看。

京酱肉丝这道菜，很适合肠胃虚寒的人食用。软嫩油润，酱香浓郁，咸香可口，肉丝嫩滑，仿佛怎么吃都不会觉得腻，每吃一口都是味蕾的极致享受。

好了，今天就写到这里吧，家乡的美味，家乡的回味，一道小吃，一道菜，茫茫网海中相遇就是缘分，朋友们，请珍惜缘分。