炖羊肉时，调料别乱放，牢记“3诀窍3不加”，保证汤鲜味无膻味

炖羊肉时，调料别乱放，牢记“3诀窍3不加”，保证汤鲜味正无膻味。

我觉得不喜欢吃羊肉的人，大多都是因为羊肉的羊膻味吧。羊肉脂肪中含有苯酚，因而羊肉闻起来总有一股膻味很多人因为这股味道都对美味营养的羊肉望而却步，炖羊肉要是做不好的话，不仅营养没有了，食物也都浪费了。但实际上，炖羊肉并没有大家想的这么难办，大家只要记得炖羊肉时，调料别乱放，牢记“3诀窍3不加”，保证汤鲜味正无膻味。

3诀窍

一、先用冷水泡2个小时

是不是大家都有点迷茫了，炖羊肉不就是冷水焯水吗。怎么还需要先泡2个小时呢？其实炖羊肉一定要用开水焯水的，这就需要提前用冷水将羊肉泡2个小时了。因为这个冷水不仅能够去除羊肉中的血水，还能使羊肉被洗得更加干净，并且能够很好的保持羊肉的鲜嫩程度，能够使羊肉炖起来口感更好一点。

二、放小茴香、白芷

其实炖羊肉，放小茴香和白芷是必不可少的香料了，因为白芷和小茴香是炖羊肉时的黄金搭档，在炖羊肉的时候加入适量的白芷和小茴香，可以很好的减轻羊肉的膻味增加羊肉的鲜味，让羊肉和肉汤变的鲜香。

三、出锅时放盐

原来炖羊肉的时候，放盐的时间点把握不好，羊肉就会变得又老又柴。由此看来，炖羊肉时，放盐的时机也非常关键，难怪把握不好炖羊肉的味道就有些怪，并且还会有很浓重的腥膻味。这个时候出锅时放盐才是最正确的烹饪方法，因为在炖制的时候放盐，会破坏羊肉水分，让羊肉变得又老又柴，所以提醒大家要记得出锅时再放盐，这样羊肉的香味才会被全部催发。

3不加

一、不加花椒

炖羊肉时是不加花椒的，我们都知道羊肉性燥热，然而花椒它也属于性热，两者相加就是大热的药，不适合食用。另外，不加花椒，要不然炖出来的羊肉肉质变硬，并且也会影响羊肉鲜美的特点。

二、不加大蒜

炖羊肉是不可以加大蒜的，因为大蒜本身就带有辛辣味，用大蒜做料头的话，做出来的羊肉会影响味道就变得很难吃了。其次就是羊肉和蒜都是热性食物，而且蒜味浓，会遮挡羊肉的味道，还有两者同时食用会造成胃部不适、烧心等情况。

三、不加八角

很多人在炖羊肉时会加八角，其实炖羊肉是不能加八角的，常言说“猪不椒，羊不料，羊不姜，牛不韭”，首先这里说的“料”就是大料的意思，也就是我们常用的八角，因为在烹饪羊肉的时候，八角会影响羊肉的鲜味，而且炖煮时间久了，羊肉汤的颜色会变黑，不再是奶白的颜色。