生肖马生肖马的人有高超的技能,有强大的自信心,口才流利,生肖马的人做事稳重踏实,从不轻易妥协,具备卓越的市场洞察力和战略眼光,能够准确把握市场需求,使......
春风十里,不如遇见天水。
不知何时,古城天水已经成为了西北人心中的旅游“朝圣地”之一。
立春后的天水,暖阳依旧,万物复苏,大街小巷依然被浓浓年味裹着,熟悉的烟火味从未褪去,古城里游客似乎还像从前一样,觅寻一道道“撩”人味蕾的美食。
天水锅鲰
老话常说:“十里不同风,百里不同俗”。
除了大家都知道的,北方人偏爱面食,南方人偏爱米饭、米粉,在吃面食这件事儿上西北人的口味也不尽相同,各有各的选择和偏爱。
一方水土养一方人。就天水而言,在面食的饮食文化习惯上展现得淋漓尽致。尤其是天水面食代表之一的——天水锅鲰(zōu)。
锅鲰(zōu),又称“面鱼”,是天水当地常见的一种面食,后来也叫“漏鱼”,这些名称虽然有鱼字,但是这里可没有半点荤腥,只因面鱼的形状酷似水中游动的小鱼儿。
鲜香可口的臊子漏鱼
如果你初到天水,见到此种食品,从名到形,都会被“撩”到味蕾,匪夷所思,往往都要一尝为快。
早年间,面鱼主要是用玉米面粉制成,玉米面有白色和黄色两种,白玉米面做的锅鲰洁白似玉、晶莹透亮,黄玉米面做的则金黄灿烂、温润诱人。现在锅鲰又被聪明的天水人用玉米淀粉代替,工艺相对玉米面鱼有很大改进,口感也提升许多。锅鲰可热吃也可凉吃,味道十分鲜美。无论城乡,备受欢迎。
浆水漏鱼
一道美食的灵魂,离不开精湛的技艺与原料。
一碗美味的锅鲰,对火候、原料的把握有很大要求。须是柴火灶才能做出地道的锅鲰。做锅鲰首先是做馓饭,用的玉米面要以当年新鲜玉米和用石磨磨成的为最,待铁锅里的水烧开,将一只装有玉米面的小筛子来回抖动,玉米面瞬间就被抛洒进铁锅中的开水里,右手拿起木勺顺时针用力不停地在锅里搅动。由于面粉遇到热水很容易结成疙瘩,所以做馓饭需要一定的技术和经验。
搅匀后还要盖上锅盖慢火焖三到五分钟,等揭开锅盖看到核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往外冒,馓饭颜色变黄形成糊状时,就说明一锅热气腾腾的馓饭做好了。
锅鲰须在冷水中成形
考验厨艺的一步到啦。吸睛的美食外形,才能撬动“吃货”的嘴。首先准备两大盆凉水,再将做好的热馓饭用大勺子从锅里盛出来放到漏勺里,凑到凉水盆上方,用大勺子在漏勺中滑动挤压让其通过圆孔。此时必须是二人操作,一人端盆,一人压饭,热乎乎的馓饭顺漏斗挤压出来,一条条光滑的锅鲰(面鱼)落入清水中,就变成了一个个小蝌蚪、小鱼,锅鲰也因此而得名。
一口滑溜溜香喷喷的锅鲰,总能让熟悉的记忆在天水人的味蕾中苏醒。
在天水,一年四季都可食用“锅鲰”。可依照个人口味做一些臊子或炝一些浆水。
即将上桌的锅鲰
春天,吃个“鲜”!与臊子锅鲰最配的是春天的第一道韭菜,刚发芽的鲜嫩韭菜炝炒,把锅鲰捞在碗里浇上提前做好的臊子或者浆水,配之以蒜泥、辣子、醋,送一筷子到嘴边,只觉得唇齿边滑、软,进口待咬时却顺喉而下,鲜香可口,一顿回到儿时味蕾的记忆,满福滴很呐!
夏天,食一碗“锅鲰”,像夏日里美妙“清凉”的邂逅。尤其是天水浆水锅鲰,可凉可热,再加上些蒜末、韭菜、油辣子……配上青辣椒炒韭菜、腌韭菜花,各色拌野菜,在炎热的夏天能吃上一碗,那绝对是生津解渴,浑身通透,酸爽过瘾,甭提多美了!
生津解渴的浆水锅鲰
岁月流转,我们已经习惯了这种味道,不管走到哪儿,这道舌尖上的美味都留在思乡人的内心深处,不会因为离家越久而渐行渐远,反倒会愈发地浓烈。生活方式的变化也改变着天水人的饮食习惯,但取代不了的,还是儿时记忆中的味道,家的味道。
春风十里,不如吃起!古城天水“等你”,食一碗人间烟火。
来源 | 新甘肃·甘肃农民报记者 何香利
极目新闻记者 邱睦通讯员 詹鸥实习生 陈佳宇1月29日9时30分,在一片锣鼓喧天喜气洋洋的氛围中,云尚·武汉国际时尚中心敲锣舞狮喜迎开市。极目新闻记者在现场看......
跨年这件事,也可以很酷!在农历兔年即将来临之际,欧尚汽车联动TMD潮牌车膜,带来一份特别的新年礼物:欧尚X5 PLUS(参数丨图片)鸿兔限定版车衣。两大品牌的国......
生肖鸡生肖鸡的人有组织能力,善于总结经验,终会幸福,生肖鸡的人凡事看好的一面,不轻言放弃,不畏艰难,好事连连不断,爱情收获甜蜜。十分喜欢交朋友,他们经......
生肖羊生肖羊的人为人踏实,有灵活性,口才流利,生肖羊的人具有高度的自信和自尊,能够坚定地面对挑战和批评,具备卓越的创新和创造力,能够不断推陈出新,使事......
生肖虎生肖虎的人有独立思考的能力,善于开拓创新,值得深交,生肖虎的人可以调整自己的心态,不让会复杂的事情扰乱自己的情绪,通过不断学习和提升,成为职场中......
生肖虎生肖虎的人性格好,善于做好事,有丰富的人生经验,生肖虎的人勇于尝试新事物,不断创新,聚财聚福,吃喝不愁,只要肯努力,生活会越来越好。坚韧毅力和乐......
生肖马生肖马的人有高超的技能,有强大的自信心,口才流利,生肖马的人做事稳重踏实,从不轻易妥协,具备卓越的市场洞察力和战略眼光,能够准确把握市场需求,使......
生肖虎生肖虎的人爱情开花结果,有洞察力,细心周到,生肖虎的人具备良好的团队协作和合作精神,能够有效地与他人合作,具备卓越的团队合作和领导能力,能够有效......
(附行业报告)爆火的「预制菜」如何成为餐桌顶流?
龙湖书册糕:不仅好吃,还是潮汕学子的“开挂神器”!
龙岗新生公园里的餐厅
龙华的TOP1火锅,我能吃到退休
黑醋仔排、蟹味鱼肉卷、腐竹芹菜
黑豆龙眼汤
黑豆粒粒都是宝,不打豆浆,不熬粥,做法简单,看一遍就能学会
黑糖虎皮红烧肉、风味油煎肝、黄金豆腐球
黑椒蒜香牛眼肉、低温九孔鲍、葱油翡翠蚕豆
黑椒双牛堡+奇巧三角派,随心配上新!
黑头、粉刺多?用它一涂,脏东西自己浮出来,素颜也超美丽~
黄鹤楼在武汉,和我扬州有什么关系?
黄鱼,上海人忘不掉的那抹鲜
黄豆焖猪蹄家常版,满满胶原蛋白,软糯下饭,老公吃到舔盘子
黄豆教你高质量吃法,软糯清甜,入口即化,连吃3天都不够
黄豆教你高级新吃法,加些牛奶做成豆乳布丁,孩子见了超喜欢
黄糕支撑起的长城
黄瓜这样做太好吃了,开胃又下饭,天天吃都不腻,一次6根不够吃
黄瓜最近火了,教你特色新做法,这味道绝了,一次6根不够吃
黄瓜教你百吃不厌的做法,花了30天改进琢磨,比大鱼大肉还过瘾
黄瓜土豆炒火腿肠的家常做法,经济实惠,5元搞定,好吃超下饭
黄瓜别再拍着吃了,试试这个独特新做法,开胃又解馋,太美味了
黄瓜不要拍着吃了,开水一煮做成凉皮,爽滑又劲道,实在太香了
黄焖花胶鸡、鱼子酱海胆清酒、风味黑椒菌菇