桂林市中心的20年粉店，一碗干捞牛菜粉，排到下午3点

原创专栏/2023第026期

“我吼！你家辣椒真是辣死克！”

“哈哈，那是的啵！”

让不吃辣的人爱上吃辣

让吃很辣的人感叹“真的好辣”

让无辣不欢的人说“不放辣椒也好吃”

「桂林不止卤菜粉」栏目

第⑤期 特色干捞牛菜粉

Part 01

这家米粉店

究竟是何方神圣

特色干捞牛菜粉

桂林别处没有

我们说的牛菜粉、牛腩粉，都是加黄豆和香料炖出来的汤菜，而这的牛菜粉，居然是干捞的。

说实话，在光线不太充足的室内，看着卖相不算很美丽，入口才知道：买对了！

一两4块钱

肉给得超多

在物价飞涨的今日，桂林人只祈求米粉不要再贵了，这家位于市中心黄金地段的秋福米粉，居然还卖着4块钱的一两。

价格动人，给的肉也很动人，品种多，量也不少，而且有上好的牛肉。

默默火了20多年

全天都在排队

驻扎在闹市之中，高高挂着的门牌让本来就不起眼的小店更没有存在感。

但数量庞大的熟客群体总能如约而至，把店里店外挤得满满当当，很少有不排队的时候。

Part 02

怕不怕辣的

都拒绝不了这3碗粉

每一碗米粉的区别，是从那句“要什么菜？”开始的，秋福的米粉有卤菜、牛菜、汤菜3种。

说实话，因为住得近，二狗是秋福的常客，但由于不太能吃辣，只吃原汁原味的卤菜粉，出于敬业……决定带着桂林吃货最能吃辣的江江，来挑战一下。

江江名言：就这？也能叫加辣？一点味道都没有。

（↑记住这句话）

第一关 加辣卤菜粉

难度系数：★★★★★

取到粉之后，葱花酸菜不必多说，再来3勺辣椒酱和1勺泡椒碎，这碗粉拌匀后，泛着油亮的红光，筷子的每一次翻动都向外传递着“我真的很辣”的信息。

泡椒碎在桂林米粉店里算比较少见的，秋福的泡椒碎异常受欢迎，才到中午就快被挖个精光，想再要也没有了，根据江江的描述：嗯嗯嗯，好吃！

牛肉、叉烧、瘦肉、连田、火腿，口感丰富，颜色也搭配得不错。

刚吃几口时，只觉得香辣适度，味蕾一下就被完全激活，便自信地开始提速大快朵颐，半碗刚过，不行不行，还是得来瓶冰豆奶缓缓！

江江点评 “我天，这真的是蛮辣的！有点受不了了。”

第二关 特色牛菜粉

难度系数：★★★★

“做这种牛菜的，桂林只有我们喔。”刚冒完粉的阿姨舀起一勺牛菜，有点小骄傲地说。

虽然很怕辣，但作为重度牛牛爱好者，怎么可能放过这碗好评无数的牛菜粉？冲鸭！

牛菜是和辣椒、姜块、蒜瓣一起爆香的，每天就做一小锅，来晚了就没了。切得算比较大块，表面裹满了酱汁，咬开后里面还是比较干爽的状态。

姜和蒜吸足了牛菜的味道后再也没有讨人厌的气息，遇到了可以放心咀嚼。

牛菜粉的辣度，对于爱吃辣的人来说不至于乏味，对于吃辣菜鸟来说也可以接受，感兴趣的都可以试试（或者要卤菜粉再单加一份牛菜）。

江江点评 “这个牛菜是真的可以，好香，下次我要专门来吃！”

第三关 不辣卤菜粉

难度系数：★★★

不知道是阿姨的失误还是我们没专门说要锅烧牛肉，总之在第一关没吃到，必须补上！

换了切粉，配上现切的超厚锅烧和牛肉、叉烧，只放一点葱花和酸菜，基本没有辣味。

这一关主要考验的是江江，对于一个无辣不欢的人来说，吃一碗“寡淡”的米粉也许是十分煎熬的。

切粉比较筋道，不容易坨，加一点点筒骨汤的话会更爽滑，卤水浓香醇厚，和炸过锅烧的豆油充分融合后服帖地挂在粉上，散发着难以抵挡的魅力。

特别表扬锅烧，酥脆到一点水分都没有，厚实不肥腻。

江江点评 “我不太爱吃桂林米粉就是觉得太淡了，没想到原味的也可以这么赞，是我肤浅了！”

Part 03

打工人的小食堂

访美食的必吃项

桂林的每家米粉店都有个辐射圈，圈住周围一圈居民、打工人、过路人的嗦粉情怀。

秋福米粉在社工巷口的居民楼下，住在这一块的自然是从小吃到大了，再得益于地摊经济的发展，周边摆摊的小老板们，到饭点就爱来这打发时间。

还有在这座小城中刚刚落脚、对未来满怀期待的年轻人，对于他们来说，一碗物美价廉的米粉，就足够治愈彷徨不安的心。

而且社工巷里的美食很多，米粉垫肚子，其他小吃作为点缀，十来块钱就是一顿好的。

三五朋友到秋福聚餐的情景十分常见，孤军奋战酸豆角的戏码也在日日上演。

值得一提的是，这家在桂林算不得有很响亮名头的小店，却是推给外地旅客的最佳选择之一。估计是因为，便宜、正宗、辣不辣都好吃，能更大程度满足更多人的需求，而且对得上“最好吃的米粉总是藏在破破烂烂的店里”的传说。

收银台上还有麻辣烫（也很辣）、油条、油饼、卤蛋、广式香肠，需要的付钱后自取。

- 秋福米粉 -