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咏鹅
鹅鹅鹅,
曲颈向天歌。
白毛浮绿水,
红掌拨清波。
一首骆宾王的唐诗充分描述了鹅的形态,颜色,动作,声音,诗人抓住白鹅的生活习性和行动特征,把白鹅浮水时的形态写的,生动,逼真,有趣。
但是现在的厨者却又把鹅做的另一个境界。做出的卤鹅香味浓郁又入味,吃起来肥而不腻,口感细腻,回味悠长,是一款佐酒下饭不可多得的美食。
下面李哥探厨我就给大家带来3款卤鹅香料配方,希望朋友们参考,
【第一款】卤鹅香料配方:
卤料配方配比卤水4千克:
干葱500克、干姜300克、香茅50克、八角40克、陈皮30克、桂皮30克、甘草30克、草果24克、沙姜20克、花椒20克、香叶10克、山奈10克、罗汉果2个、小茴香10克,玉果10克、丁香8克(用卤料袋装)。
【第二款】卤鹅香料配方:
卤料配方配比卤水4千克:
八角200克,白蔻150克,干花椒130克,桂皮90克,草果8颗(去籽留皮),罗汉果2个。
【第三款】卤鹅香料配方:
卤料配方配比卤水5千克:
八角20克、桂皮6克、白芷6克、白蔻5克、花椒4克、小茴香3克、草果3克、良姜3克、干姜3克、草蔻2克、豆蔻2克、丁香2克、山楂2克、陈皮2克、三奈2克、毛桃2克。
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