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本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究正文：别以为Spice——香料就仅仅是赋香而没有其他的用途，如果是这样想的话，那将......
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究正文：晋代周处（240年―299年）撰写的《风土记》就有“椒、欓、姜为三香，则自古尚......
中餐传统香料卤煮的香料配方以前是餐饮界老厨师秘不示人的“屠龙之技”，现在打开网页，各种香料知识、使用方法、使用禁忌、君臣佐使的使用要点……，让学者目不......
卤肉是生活中常见的美食，很多人都喜欢吃，街上大大小小的卤菜店中，卤肉可以说是常年热销的菜品，除了卤肉之外，卤鸭脖、鸭翅、各类鸭货、卤鸡、卤牛肉等产品也......
2023年3月24日至27日，中国香化协会第九次会员代表大会以及因疫情推迟的2022中国香料香精化妆品行业年会，将在深圳格兰云天国际酒店召开。本次大会的主题是：化......
草果这个香料，是我们常用到的香料之一，但是在使用的过程中，经常会有两个声音在争吵。一个说，草果籽有异味，必须去掉，另一个说有草果籽香气更充足，所以不能......
之前写沙姜的时候，就说过，我会专门为山奈写一期。因为我坚持沙姜和山奈是两种不同的香料，虽然在基因属性上，他们完全是同一种。而且在沙姜和山奈之间，其实我......
我一个朋友做面馆，最近准备上一款凉拌菜，听说试了好多回，就是达不到理想的效果。所以过来问我，是不是因为红油的问题，才导致他的凉拌菜吃着不香。我告诉他，......
昨天我们说了小茴香，其实还有一个叫大茴香的香料，这味香料也是无处不在。它就是我们经常使用的香料之王——八角。八角这个香料之王的名号，确实是实至名归的。......
昨天我们说到了干姜，想着这两天就随便把所有的“姜”都聊一聊吧。今天我们就先聊聊良姜，也叫高良姜。这里也许会有人说，高良姜和良姜不是一个东西。确实，不过......
昨天写辣椒面蘸料的时候，我们介绍了一款自制的十三香。这个十三香的好，估计只有用了才知道。因为我们在传统的十三香配方中，还加入了三味香料，陈皮，辛夷和干......
我们店里有一道辣炒鲜魷仔，和火爆八爪鱼卖得非常不错。辣炒鲜魷走的是鲜嫩酸甜辣路线，有一点点鱼香味的感觉。火爆八爪鱼就是那种干香麻辣型，有点重庆辣子鸡的......
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