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椰奶酥,经典的老北京糕点,作为一个老式糕点,这几年又复火了,很多人都赞评好吃。最近做了一次,发现它确实很酥,有点像夹心曲奇,味道很素雅,淡淡的奶香和椰香,吃一口并不觉得太有冲击力,但是越嚼越香,酥松掉渣,甜而不腻,夹心的椰蓉馅很有嚼劲,这是我非常喜欢吃的一个中式糕点,做起来也不会太难,不过市售的和家庭做出来的口感还是有区别,个人更喜欢自己做的,因为料好,更酥,但也更易碎,不好保存,市售的偏硬。大家过年假期有机会可以在家尝试一下~
椰 奶 酥
材 料
面 皮
舒可曼低筋面粉 220g/猪油 118g/舒可曼糖粉 34g
椰奶馅料
舒可曼椰蓉 90g/舒可曼糖粉 60g/盐 1.5g/黄油 90g/奶粉15g/舒可曼糯米粉 30g(需要炒熟)/水 96g
做 法
①面皮:准备一个大碗,倒入118g猪油,34g糖粉。
②将猪油和糖粉充分搅拌,充分乳化后,猪肉质地变得更细腻光滑。这样的话做出的面皮更加有延展性,包裹时候不容易开裂。
③倒入220g低筋面粉,揉搓成光滑的面团,最后将面团包上保鲜膜,放一旁备用。
④椰奶馅料:准备一个大碗倒入90g椰蓉,60g糖粉,15g奶粉,1.5g盐,30g糕粉,充分搅拌均匀。糕粉就是将熟糯米粉炒熟,糕粉的保湿效果会更好。
⑤将90g黄油隔热水溶化成液体,倒入混合好的粉料中。
⑥加入96g水,混合均匀,此时馅料看起来很稀。很多人会直接将这种状态的馅料放入冰箱冷藏之后,待黄油凝固之后,馅料即可成团。
⑦我们为了让馅料更好包,将馅料放入平底锅中,将炒制成团后再放入冰箱冷藏,炒至之后的馅料会析出黄有液,没关系,冷藏之后就融合了。
⑧装入碗中,放入冰箱冷藏。这是冷藏之后的成团效果。
⑨把冷藏好的馅料分成26g一个的小剂子。
⑩面皮分成24g一个的小剂子。
⑪取一个面皮包裹一个馅料,收口朝下,包紧。
⑫表面沾一些熟糯米粉,放入模具中,用擀面杖,力度均匀地将它擀平整。如果没有模具,也可以直接用擀面杖擀成椭圆或者圆形。有模具会更容易做规整一点而已。
⑬脱模,放入烤盘中。
⑭在喜欢的印章上粘点食用红色色素,盖在酥皮的表皮上。
⑮提前预热烤箱,将椰奶酥饼放入烤箱中层,上下火170度,烘烤13分钟,自己做的椰奶酥真的非常酥,所以一定要放凉后再移动,不然容易碎。
市售的椰奶酥为了方便运输,饼皮会比自己做的稍微硬一点,而且因为成本的问题,使用的油也不是很香,所以其实没有自己做出来的椰奶酥好吃,自己做的真的非常酥,吃起来是淡淡的椰香和奶香,越嚼越香那种,非常素雅舒服。自己做的唯一缺点就是很容易碎,而且密封不好,表面会因为受潮而影响口感,不过,它确实很好吃。
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