卤肉常用香料，价格暴涨近10倍，每公斤320元，商家：用不起

卤肉是生活中常见的美食，很多人都喜欢吃，街上大大小小的卤菜店中，卤肉可以说是常年热销的菜品，除了卤肉之外，卤鸭脖、鸭翅、各类鸭货、卤鸡、卤牛肉等产品也很好卖。每家卤肉店都各有各的特色，味道也有所不同，但相同的是都用了很多香料来卤制菜品，不然也不会有这么丰富的味道。

有些卤肉店使用的香料多达几十种，有的店用得少也有十几种香料，在这些香料之中，有一味香料是很常见的，它就是白蔻。但今年很多商家都说用不起白蔻了，原因是价格涨得太厉害，买不起。

白蔻又叫白豆蔻，和大多数香辛料一样，在我国主要有两类用途，一是作为中药材，二是作为香料使用，而香料则主要用于卤肉、火锅，以及炒菜调味使用。一直以来，白蔻的价格都不温不火，价格高的时候也不会超过每公斤60元，前两年价格低的时候，每公斤价格仅35元。

从去年年底到今年，白蔻的价格却突然暴涨了接近10倍，每公斤的售价已达到320元，这让用惯了白蔻的商家们一时之间有点无法接受，很多人甚至打算放弃添加白蔻，改用其他的香料代替它。

那么白蔻为何会涨得这么猛呢？从国内市场的供需来看，人们对于白蔻的需求量一直比较平稳，每年的需求量比较稳定，大约在两千吨左右，需求没有暴涨，那么只剩下另外一种可能，那就是白蔻的产地供应没有跟上。

的确如此，因为一直以来，白蔻价格并不高，我们国内的白蔻种植量很少，主要靠从印尼和其他东南亚国家进口。而在最适合种植白蔻的印尼，又因为白蔻的利润低，很多农户只是顺便种植一点白蔻，他们把主要精力都放在棕榈和其他水果种植上。前几年印尼的大火和干旱天气让白蔻的产量大幅下降，从那个时候起，白蔻暴涨的“因”便埋下了。

而前几年白蔻的价格并没有涨起来，是因为国内有大量的囤货，这几年市场上销售的都是很早之前的库存，随着库存渐渐空了，白蔻减产的后果便出来了。今年一路上涨，每公斤190元，每公斤250元，每公斤320元，每个数字都刺痛了商家的心，想想之前两位数的价格，真的是心在滴血。

有些小店已经不用白蔻了，有些做出名气的大店不敢不用，因为白蔻的味道是其他香料无法代替的，它是一种苦香型的香料，并且带有薄荷味的清凉口感，非常独特，如果少了这一味料，火锅、卤肉的香味层次就没那么好了。

既然白蔻价格这么贵，国内市场又缺货，那么可否在国内实现大面积栽种呢？其实国内适合种植白蔻的地方不多，广西有少量栽种。白蔻喜欢气温高、潮湿的气候，在印尼等国，白蔻都是种植在高大的树下，产量很低，每亩地产量约为三四十公斤。国内符合这种气候的地区不多，有些地方要么气温不够，要么太干旱，再加上白蔻的产量低，让农民对种植它的信心大打折扣。

读者朋友们，你们用过白蔻吗？你们如何看待白蔻涨价的问题？欢迎留言交流！