大寒碰上年，吃点什么好？这6样美食菜谱您收好，端上年夜饭桌也没问题！

大寒是一年中最后一个节气，俗话说“大寒迎年”，大寒到，年味浓。天气极冷，恰逢气氛最热，应该做些什么吃食呢？今天给大家推荐6道美食，暖身又滋补，端上年夜饭桌也合适！

一、糯米

糯米味甘、性温，有暖胃养胃、补中益气的功效，大寒节气吃糯米，御寒滋补，顺天应时。

推荐食谱：糯米八宝饭

步骤：

1、大枣、黑豆泡发，黑豆煮熟；葡萄干、蔓越莓、枸杞子清洗干净；胡桃仁、杏仁用烤箱烤熟备用。（可选用您喜欢的干果果脯等）

2、糯米洗净，浸泡2个小时，蒸熟备用。（注意糯米饭水不能多，否则糯米饭黏成团）3、趁糯米饭热，加适量白糖和少许猪油，用筷子一个方向搅拌均匀备用。

3、取一圆盘，盘底铺两层食物保鲜膜，然后按自己喜欢的造型，将干果摆放好。

4、在摆好的干果的圆盘上铺一层糯米饭、再铺一层红豆沙、再撒一些干果，可反复铺两 次，最后再铺上糯米饭，糯米饭和干果的边缘要整齐。

5、放锅内蒸25分钟取出，然后找个大圆盘反扣出来。

6、糖加少量清水，熬成糖浆，浇在八宝饭上即可。

二、牛肉

牛肉补中益气、强健筋骨，乃大寒之日的“桌上常客”。同时蛋白质的含量很高，脂肪含量较低，属于高营养低热量的食物，吃一些对提高人体免疫力也有一定帮助。

推荐食谱：水煮牛肉

步骤：

1、准备新鲜的牛里脊肉600克，逆着牛肉的纹路，切成薄片备用。

2、把切好的牛肉清洗掉血水，攥干水分，放在盆，加入精盐3克、鸡精少许、味精少许、料酒少许和鸡蛋一个，搅拌均匀后，再加入干淀粉20克，搅拌均匀上浆。

3、将大葱切成葱花，老姜切成姜片，大蒜拍碎切成蒜末，放在空碗中，接着再放入少许的干辣椒段和麻椒。

4、锅烧热油，油热后，先下入上步中的材料，炒出香辣味后，直接下入郫县豆瓣酱20克、红油底料20克，开小火将其炒出红油。炒出红油后，再下入蚝油20克、生抽10克、老抽5克、精盐5克、鸡精少许、味精少许、料酒少许，增色提味。接着加入清水三勺烧开。

5、烧开后继续烧制两分钟，然后把料渣用漏勺撇出备用。接着将绿豆芽下入锅内，煮一分钟后，捞在盘中垫底。

6、将处理好的牛肉下入锅内，用筷子轻轻搅散，开中小火煮两分钟（不要煮太老）。将牛肉倒在豆芽上，然后将剩余的蒜末、葱花、干辣椒段、麻椒放在牛肉上。

7、锅烧热油，热油浇上即可。

三、羊肉

羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，一直是冬季餐桌上的常备菜品。

推荐食谱：葱爆羊肉

步骤：

1、准备羊后腿肉300克，用清水冲洗干净，切成稍微薄一点的片。生姜切片，干辣椒剪碎，大葱斜着切成片。花椒粒少许事先用开水浸泡好，捡出花椒，将花椒水加入切好的羊肉片中。

2、再向其中加入料酒2勺、食盐少许、孜然粉、孜然粒1勺、辣椒粉半勺和芝麻少许。洋葱半个切成丝放入羊肉片中，用手抓拌均匀，腌制30分钟的时间。腌制好后把洋葱捡出去。

3、待羊肉入味后，加上1勺淀粉，抓拌均匀，让羊肉片均匀粘裹淀粉。

4、炒锅中添上食用油，放入姜片和干辣椒，小火煸香，放入腌制好的羊肉，大火快速翻炒至羊肉片变色。

5、加上1勺老抽翻炒上色，待羊肉炒至8成熟，放入大葱，快速翻炒，待葱香味散发出来就可以出锅了。

四、胡萝卜

胡萝卜味甘性平，归肺、脾经。胡萝卜可以健脾健中，对于冬季不爱动难消化、脾虚、精力不足和食欲不振的人，适当吃红萝卜有助于健脾健胃和改善体质。

推荐食谱：炝拌胡萝卜丝

步骤：

1、准备胡萝卜1根，洗净，擦成丝。

2、锅内加适量水烧开，把胡萝卜放入，焯软后捞入碗里。

3、锅里加适量油烧热，下蒜、花椒炒香后关火，放入辣椒、香葱爆香。

4、把锅里的油和配料倒入胡萝卜丝里，再浇适量盐、生抽、陈醋拌匀即可。

五、红豆

红豆性温，非常适合冬季养生食用。红豆富含铁质，能行气补血，清心火，也能补心血。同时也能调理脾胃，身体较虚弱的人寒冷天气可以多吃红豆，御寒又健脾。

推荐食谱：红豆年糕粥

步骤：

1、 红豆提前浸泡2个小时，加入足量清水，再加入少许陈皮和食用小苏打，炖煮1个小时。

2、 水磨年糕切成薄片，在烤箱或者煎锅中烤至两面金黄。

3、 红豆熬煮至酥烂，加入少许红糖搅拌均匀，放入烤好的年糕浸泡5分钟即可食用。

六、红薯

红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生，还能暖胃。

推荐食谱：拔丝地瓜

步骤：

1、买回来的红薯先在阳台上面放置两天，让红薯散失一些水分，这样会更甜。做时清洗干净，去除外皮，切成均匀的小块。

2、锅中准备适量的水，大火烧开之后加入切好的红薯块下锅焯水3分钟左右。（这一步是为了初步断生，如果自己经验足够的话，直接下锅炸熟也是可以的。）

3、锅中烧热油，油温5成热的时候，先把裹好淀粉的红薯块先第一次下锅油炸，时间不固定，用铲子轻轻触碰表面觉得有硬壳就可以了，然后先控油捞出备用。

4、继续加热，升高油温，6成热的时候把红薯块下锅，复炸一遍，半分钟左右就可以了。

5、炒糖色：在锅里面加入适量水，将水烧到沸腾的时候把准备好的冰糖放入锅中，继续用大火熬煮到变色之后，转成小火继续熬煮一段时间就可以，期间不断用铲子搅拌。（小火，但是温度也不能太低，温度太低就会有糖析出，导致失败。）

6、把炸好的红薯块下锅，锅离火，快速翻炒均匀，然后不断用筷子捞出糖丝，这样一道拔丝地瓜就做好了。

（来源：最爱大北京、粗糙厨房、美食天下、指间味集、香菇娘记录屋）