新年七道餐厅待客菜，川香好吃，味道一绝，大家可以收藏起来了

新年七道餐厅待客菜，川香味美，味道一绝，大家可以收藏起来了。

米豆腐耗儿鱼

1.把耗儿鱼宰杀干净，切成块状，加入葱姜、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节，待拌匀腌制4～5小时，把耗儿鱼投入开水锅中汆水，捞出来待用。

2.把米豆腐切成块，投入开水锅中焯水，捞出待用。

3.锅里放入猪油、红油、色拉油和鸡油烧热，先下入泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香，掺入高汤，再下入米豆腐和耗儿鱼，改小火焖6～7分钟，再调入辣鲜露、鸡精和白糖，烧约1分钟便勾芡，淋入香油、麻油和红油，翻匀起锅装盘。

木姜渣渣兔

1.将兔肉剁成丁，纳入盆中，加入盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀码味。

2.锅入色拉油，烧至四成热，把码好的兔丁下入锅中滑熟，捞出来后待用。

3.锅里留底油，投入姜蒜末、鲜青花椒、青红小米椒圈、青美人椒圈、藕丁炒香，再把滑好的兔丁入锅翻炒，调入味精、鸡精和白糖，临出锅前淋入花椒油、木姜油和辣鲜露，装盘点缀些香菜叶，美味即成。

葱香兔

1.把兔肉剁成小丁，纳入碗中，加入盐、料酒、酱油、味精、鸡蛋和生粉拌匀腌味。

2.净锅烧热，下入菜油烧至五成热，下入兔肉丁炸至色金黄，倒出来沥油备用。

3.锅留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末小火炒香，倒入兔肉丁，再撒入白芝麻和葱花，淋入香油炒匀，便可起锅装盘。

尖椒焖仔鹅

1.把处理干净的仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切成颗粒。

2.锅里放入菜籽油烧热，加入少许猪油，随后下入鹅块煸香出油脂，其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱，掺入鲜汤烧沸后，加盖将鹅肉焖熟。关火后，拣出鹅肉待用。

3.净锅里放藤椒油，先放入鲜藤椒和尖椒炒香，下仔鹅块翻炒匀以后，再把之前焖鹅的原汤倒进去焖一会儿，其间调入鸡精和味精，起锅装盘便可上桌。

蒜香雪花牛肉粒

1.将雪花牛肉改刀切成肉粒，加入蒜汁、生粉、盐、白糖腌制1小时，放入冷藏柜里存放。

2.将大蒜片下入油锅中煎至金黄，再下入蒜苗头炒至七成熟，撒入盐调味倒出备用。

3.再起锅烧油，油热下入腌制好的雪花牛肉，半煎半炒至熟，然后再倒入蒜片、蒜苗头，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。

小米辽参

1.水发辽参切成斧轮片，用骨头熬的高汤煲味（吊汤的时候切勿加盐）。

2.小米洗一下放入净锅中，直接加入纯净水（大火烧开，小火再熬制半小时）。

3.熬好的小米粥粘糯金黄，上面漂着一层厚厚的米油，然后加入辽参煮5分钟，再加入熟红腰豆、熟黑米，调入盐、海米粉、胡椒粉、白糖，加入时令鲜蔬菜粒，烧开即可出锅装盘，再将辽参摆放在小米粥上，熟红腰豆或者枸杞点缀，淋入少许鸡油，美味即成。

传统蛋散

1.将面粉、白糖、鸡蛋、黑芝麻，再加入适量清水拌匀，和成粉团，用花生油封面，再用机器压制成片，放一边静置2小时。

2.将白糖、柠檬汁、清水放入煲中，转至中小火，煮至浓缩，熬成糖浆。

3.将面皮切成等份，制成麻花状或者传统麻叶的形状，放到六成热的油锅中炸至浮起上色，捞出沥油晾凉，装入盘中，淋上熬好的糖浆，撒上菊花糠和黑芝麻装饰即可。

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