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炒包菜别直接下锅,教你3个技巧,不发软不出水,爽脆鲜美又入味
虽然已经进入“五九天”,但天气还是比较寒冷,而且还干燥,让人十分不舒服,总感觉嘴唇、嗓子发干。这个季节,很多人都会吃一些高蛋白、高脂肪的食物,给身体补充热量,确实有一些好处,不过这些食物不好消化,建议搭配一些新鲜蔬菜食用。
蔬菜含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠道蠕动,帮助消化,还能润肠排便,今天给大家推荐的蔬菜是包菜,一种物美价廉的好菜。
包菜一年四季都有,价格便宜,一斤才几毛钱,一大棵也就三五块钱,是人人都吃得起的蔬菜。包菜的营养价值很高,含有多种维生素、矿物质,尤其是维C、钙等含量非常高。吃包菜可以补充营养、强壮身体,增强免疫力。
包菜可以凉拌、炒食,炒包菜是最受欢迎的做法,一盘酸辣的手撕包菜,能下酒也能下饭。炒包菜好吃,但很多人炒不好,包菜发软不爽脆,而且不入味,今天我就教大家一些经验。
下面分享一道好吃的【腊肉炒包菜】,做法简单,口感爽脆鲜美,全家都爱吃。
【腊肉炒包菜】
准备腊肉、包菜、葱姜蒜、小米椒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒。
1、春节期间,很多人都会用腊肉招待客人,腊肉软嫩好吃,炒包菜是一绝。包菜吸收了腊肉的肉香和油脂,变得丰润可口。
2、腊肉洗干净,放入锅中加水煮20分钟,能用筷子扎穿后捞出,趁热切成薄片。包菜撕掉外层的老叶子,用刀从中间切成两半,用一半就能炒一大盘了。
3、用刀切掉中间的粗茎,包菜叶用手撕成大块,放入盆中加清水淘洗2分钟,加入一勺食盐浸泡10分钟,捞出冲洗干净,沥干水分。
4、葱姜蒜切好,小米椒切圈,也可以用干辣椒。起锅烧油,放入腊肉片,小火煸炒2分钟,炒出腊肉中的油脂,腊肉变透明后淋入适量料酒翻炒下入葱姜蒜、干辣椒炒香。
5、倒入撕好的包菜叶,大火翻炒2分钟,等到包菜叶变软,微微透明后加入适量食盐、生抽、老抽、香醋、白糖,大火翻炒均匀后即可出锅。
【技巧总结】
炒包菜很简单,但想要炒得好吃,也要记住3个小技巧,我们一起来看看吧。
1、包菜比较脏,尤其是农残比较多,一定要清洗,最好用淡盐水浸泡。洗干净的包菜不要切,用手撕成大块即可。撕出来的包菜叶边缘不整齐,接触面大,能更好地入味。
2、炒包菜时搭配一点肥肉,口感更加油润,没有的话建议用猪油炒,猪油能更好地附着在表面,更容易入味。
3、包菜下锅后,一定要用大火炒,大火炒包菜不出水,而且口感爽脆,快炒快出才好吃。如果用小火炒,炒的时间过长,包菜容易出水,口感也会变软。大火也能快速把调料炒开,小火炒味道不均匀。
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