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随着防疫政策对生活限制的减少,人们逐渐回归线下消费,一些跨国餐饮企业再次重启对中国市场的布局。
近日,商业那点事儿小编注意到,巴黎贝甜在上海开出了中国首家“PARIS BAGUETTE BISTRO”门店,不仅销售面包、蛋糕等烘焙产品,还增加了现制沙拉、早午餐、三明治、饮品和葡萄酒等产品,店内还设有堂食区域。从菜单来看,现制沙拉可选择种类包括煎小土豆沙拉、牛油果青酱沙拉、海鲜蘑菇沙拉等。早午餐产品价格在45元-68元,沙拉类产品售价在10元-88元之间。
部分三明治产品
据门店工作人员介绍,这家店为巴黎贝甜首家BISTRO门店,特色产品为贝果、沙拉和三明治类产品,每天原料到店后现制,饮品为现点现做。同时,店内还提供红葡萄酒、白葡萄酒、白啤酒等酒类产品,红葡萄酒单瓶售价约300多元,白葡萄酒约为200多元。
沙拉及部分酒饮
对于未来巴黎贝甜是否会复制更多此类店型或开放加盟,门店工作人员表示要看公司决策,不太确定。对于相关问题,巴黎贝甜公司方面也未给出回应。
巴黎贝甜品牌来源于韩国株式会社巴黎克鲁瓦桑,2004年进入中国并成立艾丝碧西公司,授权使用“巴黎贝甜”“PARIS BAGUETTE”商标并统一管理和运营。巴黎贝甜公众号显示,该品牌目前在北京、上海、成都等城市开设了300多家门店,其中北京共有70多家。
近年,擅长搞联名、玩花样的好利来把烘焙市场搅动得越来越卷,行业竞争加剧,只从烘焙单一品类做文章显然已无法出圈。更何况,如今,喜茶、奈雪、乐乐茶等茶饮品牌也纷纷加入烘焙赛道,甚至连做粽子和哈尔滨红肠的五芳斋、一手店开起了烘焙饮品店,巴黎贝甜只能通过增加品类寻求生存良药。
事实上,此前网红烘焙品牌原麦山丘也曾尝试开设早餐店,老牌烘焙品牌金凤呈祥也在店内卖起茶饮、增设水吧,跨界似乎已成为烘焙界“老baby们”的必选项。
在资深连锁产业专家文志宏看来,目前烘焙品牌呈现两种趋势:一是餐饮化,二是茶饮化。通常来说,烘焙品牌增加品类,意味着其经营策略和逻辑都要进行重新思考和升级,目标群体也会发生改变。品牌只有经过谨慎的研究判断再做决策才能提高门店坪效,盲目增加品类并不会为经营带来帮助。
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在此背景下,烘焙品牌该如何生存值得探讨。
香颂资本董事沈萌认为,巴黎贝甜开设新店型是希望借助新渠道来改善产品结构,增加品牌收益。烘焙行业中大多品牌差异化程度不高,不利于应对成本波动,因此要找准适合自身的经营策略定位,从而进行差异化布局。
文志宏也指出,巴黎贝甜在烘焙市场深耕多年,无论品牌影响力、资源、经营经验、产品还是人员方面都具备优势,但面临新的模式和变化较大的产品组合,还需要经历一定的探索过程。
文志宏表示,烘焙行业发展前景和空间较为可观,对于巴黎贝甜等烘焙品牌而言,需要持续以市场和消费者为导向,增强产品和门店模式创新,并完善品牌系统化管理,从而支持品牌规模化发展。
文字|张天元
编辑|孔瑶瑶
图片来源|巴黎贝甜公众号及官微、北京商报、牛角村官微
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