辣炒牛腩做法，牛腩劲道有嚼劲，吃起来又香又辣，真过瘾！

想要身体变得更强壮，就要多吃一些肉类。因为肉类富含蛋白质能补充肌肉所需营养，尤其是牛肉当中富含优质蛋白。这也解释了，为什么许多运动员平时的伙食离不开牛肉。牛肉根据不同部位有不同的称呼，牛腩属于是腹部或靠近肋骨的肉。这部分的肉比较软嫩好吃，但如果烹饪不得当做出来口感仍然发硬甚至嚼不动。

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想要把牛肉烹饪的软嫩你就不能用烹饪猪肉或羊肉的方法，而是要焯水之后用高压锅上气45分钟才可以把牛腩炖软。

炖软之后的牛腩就变得非常松软了，老少皆宜。假如切成条搭配调料一起炖煮，那么就做成了美味的农家风味牛腩。经常吃不但不会变胖，还会让你肌肉线条更美观。想让自己变得更强壮的朋友，不妨跟着大厨一起来学这道菜的做法吧。

【农家风味牛腩准备食材】

主料：牛腩肉：500克

准备调料：

小米辣15克、辣椒粉15克、老姜50克、大蒜叶30克、猪油100克、盐20克、生抽20克、酱油2克、蚝油10克、胡椒粉5克

【农家风味牛腩制作步骤】

一 牛腩焯水

准备大约500克牛腩，上面会有一些白色的筋膜我们可以用手直接撕掉。这些筋膜很难炖软，撕掉之后才能做出软嫩的牛腩肉。

撕好后拿刀把整块的牛腩切成小块，然后放入盆中。锅中倒入无足量的水，为了去腥可以适当倒一些料酒。

开大火把水烧开，然后把切成块的牛腩加入开水当中进行焯水。焯水的时间不宜过长，我们打开锅盖观察水面，如果出现白色的漂浮物说明牛腩当中的油腻被焯出来了。然后关火用漏勺把牛腩块捞出来放在盆中用自来水冲洗一遍，这样牛腩的腥味就被去除了。

二 切条备用

焯完水的牛腩虽说没有了腥味，但是吃起来仍然很硬。接下来我们便要用高压锅把牛腩炖软，炖牛腩的时候只需要在锅中倒入清水即可不需要加任何调料。

将牛腩块下入锅中压紧盖子开火烧开，当高压锅开始上气时我们计时45分钟。

45分钟之后关火，把高压锅内的气体放出打开锅盖看到牛腩已经彻底炖熟了。这时再用漏勺把牛腩块捞出来，放在不锈钢盆中。

盆里倒入自来水让牛腩降温，然后把牛腩块拿出来放在菜板上用刀切成细一些的牛腩条。

三 焖煮入味

接下来就要对牛腩进行焖煮了，焖煮之前把高压锅剩余的牛肉汤准备好。

炒锅中下入约100克的猪油，开火把猪油烧热然后加入切好的姜片炒出香味。

再把切好的小米辣下入锅中煸炒两遍，这时就可以把牛腩下入了。火开大一些进行翻炒，这样牛腩的香味就释放出来了。

紧接着把刚才高压锅中剩余的牛肉汤倒入锅中，撒入适量的胡椒粉、辣椒粉，倒一些酱油生抽和盐。喜欢吃蚝油的，可以适量放一些蚝油进去。

然后就可以盖上盖子进行焖煮了，焖煮的时间保持在15分钟左右即可。时间到了之后打开盖子，加入切好的蒜叶。开大火，把剩余的汁收干这美味的风味牛腩就做出来了，看上去是不是非常有食欲？

【农家风味牛腩总结】

1、牛腩在焯水之前要把筋膜撕掉，这样会更软一些。焯水过程中为了除腥可以适当在水中加入料酒。

2、牛腩要在高压锅上气之后开始计时，大约45分钟这牛腩就软了。锅中剩下的汤不要倒掉，一会还要用来焖煮牛腩肉。

3、用猪油来炒牛腩是为了让味道更香一些，假如家中没有猪油的话可以用花生油，菜籽油等代替。