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红烧牛肉面
香料:八角10克,花椒15克,小茴香10克,良姜15克,毕波8克,草果6克,白芷10克,白胡椒粒12克,香叶8克,栀子5克,桂皮10克,香砂15克,肉蔻5克,白蔻三克,陈皮10克(香料装入料包,香料包可以卤25斤牛肉,放清水40斤)
红烧牛肉制作(10斤牛肉比例)
姜片100克,洋葱100克,桂皮20克,八角15克,花椒10克,番茄酱30克,料酒100克,老抽300克,清水两千克,加入牛肉5千克,充分搅拌均匀,放入高压锅里,加入中药料包,再加入盐200克,然后放入高压锅里压制45分钟,这样一锅软糯香烂的红烧牛肉,就制作完成了
成都卤肉面
五花肉,葱、姜,香菇,鹌鹑蛋,香料,绍酒,红焖酱油,生抽
香料(五花肉2斤):小茴香5克,桂皮两克,香片两片,草果一个,陈皮两克,花椒两克,干辣椒8克,八角三克
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