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葱油猪扒
材料:
猪扒300克,生抽50克,盐5克,生粉50克,清水150克,胡椒粉5克,糖5克,鸡粉5克,葱叶50克,干葱头50克,葱白30克,盐,老抽各适量。
制作:
1、将猪扒切成厚薄均匀的片,不要切太厚,否则口感会太柴,不好吃。
2、取一个碗,加生抽,盐,生粉,清水,胡椒粉,白糖,鸡粉加在一起搅拌均匀,备用。
3、将猪扒表面用针均匀的扎制,有筋络的部位用刀剁断,随后将步骤(2)中的时候,倒入猪扒中腌制半小时,入味。
4、锅中倒入植物油,放入猪扒煎至两面金黄熟透。
5、锅洗净,入油,下入葱白,干葱头碎小火煸炒至金黄酥香,随后撒上葱叶,老抽,生抽适量搅匀,淋在猪扒上即可。
荷香糯米羊排
原料:
羊排300克、糯米200克、自制酱料90克,料酒、荷叶、姜葱水、花椒水各适量。
制作:
1、羊排治净,斩成5厘米长的节,用料酒、姜葱水、花椒水浸泡30分钟。糯米用水泡4个小时,均备用。
2、羊排拌上酱料,裹匀泡好的糯米,包上干净的荷叶,入蒸箱蒸1.5个小时即成。
自制酱料:由排骨酱100 克、柱侯酱50 克、豆瓣酱30 克、山柰粉1 克、蚝油5 克拌匀而成。
泡椒牛蹄花
这又是一款泡椒菜肴,不过这次烹制的既不是墨鱼仔,也不是梅花参,而是一种不太起眼的原料——牛蹄。此菜色泽红亮,牛蹄爬糯,泡椒味浓,食之令人回味无穷。
用料:
洗净的牛蹄2个(约600克) 姜片20克 葱节50克 泡辣椒75克 泡姜20克 大蒜30克 香菜15克 胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量。
制作:
1、牛蹄放入清水锅中,加入姜片、葱节、料酒,用小火煨约4小时,至牛蹄熟时捞出,除去蹄骨,再将牛蹄斩成3厘米大小的块;泡辣椒50克剁成茸,25克切成节;泡姜、大蒜均切片。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,投入泡姜片、大蒜片、泡辣椒茸炒香出色,掺入鲜汤,下入牛蹄,调入胡椒粉、料酒、白糖等,烧至牛蹄软糯时,投入泡椒节,调入味精,起锅装盘,最后撒上香菜即成。
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