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喝酒辣嘴,跟度数高低有关系吗?酒厂酿酒师说出真相,弄懂再喝!
酒走进千家百户,成为人们生活中必不可少的东西。而一些人对于喝酒更是很有研究,在酒桌上每一块都面面俱到,让人不得不称赞一声“酒场老手”。
虽然现在很多人都会喝酒,但并不是真的懂酒。
就像平时如果我们喝了一款酒感觉很辣,很多人肯定第一时间想到肯定是因为酒的度数高,但实际上酒的度数高低跟辣不辣嘴没有丝毫的关系。
那既然不是酒的度数的问题,那喝酒感觉辣嘴到底跟什么有关呢?一位酒厂酿酒师说出了真相。
首先“辣”不属于味觉,而属于痛觉。
酸甜苦咸鲜都属于味道,味觉就是通过舌头上的味蕾去辨别味道,而后舌头会将味道反馈给大脑,这个过程是相当愉悦的。
而辣则不一样,当你感觉到辣时,这说明你的口腔和味蕾都已经受到了刺激,这种对于神经末梢的刺激属于痛觉。即使你对辣的接纳度很高,甚至舌头都不会有辣的感觉,但“辣”确实不属于味觉。
一般来说,喝酒时感觉到酒辣,罪魁祸首是它。
在白酒中,98%的物质都是水和酒精,剩下的2%则是决定白酒品质、口感等因素的微量物质。档次越高的酒,成分比例就越是协调,所含的物质就越是复杂。
但其中也有一些有害物质比如甲醇、醛等,让我们产生辣感的就是其中的醛类物质,而且在酿酒过程中,虽然各酒厂工艺不同,但是一旦出现这三大因素:①操作环境不卫生;②加入辅料过多③发酵过程出错。都会导致产生醛类物质过多的情况。
每瓶酒中都会有微量的醛类物质,当它没有超标时,我们品尝起来只会感觉到酒香而不会有辣味;但是当它一旦超标,我们饮用时就会感觉到辣。
所以一般新酒酿成后,还需要静止一段时间才能喝,这是为了让酒中的微量元素酸、酯、醛、醇等达到一定的平衡,达到最好的口感。
此外,现在市面上一些勾兑酒在喝时会感觉到辣,这是因为勾兑酒所用的劣质酒精,劣质酒精根本没办法做到让微量元素达到一定的平衡状态,丝毫没有任何品质可言,喝完不仅会感觉辣,还会上头。
所以我们在买选购白酒时,一定要学会避开酒精酒,这里也教大家一招:
看到酒精和香精就放下;看到液态法、固态法就放下;看到“20821”和“20822”赶紧走。
这些都是隐藏在超市货架上的勾兑酒,喝了不仅口感,而且会头疼。像我们平常喝酒,要选就要选那些纯粮酒,不仅品质能得到保证,喝了也不会感觉辣,就如以下两款,不仅纯粮实惠,而且口碑也不错,看看你喝过没?
风云酱父 封藏
工艺是酱香酒火爆的原因之一,而这款酒正是传统大曲坤沙酿制,李长寿(茅台厂长李兴发的独子)是这款酒的酿制人。
在酱酒业并不发达的上世纪60年代,茅台酒厂正面临着酒体不稳的内忧,如果解决不掉就必须减产,时任厂长的李兴发为了解决茅台酒体不稳的难题,不断尝试,最终发现的酱香、窖底、醇厚这三大典型体,不仅让茅台轻松解决内忧,而且还让酱酒的工艺更上一个台阶,酱香之父称号就是对李兴发功绩最好的肯定。
李长寿对于酿酒,每一步都是精益求精,只用品质极高的红糯高粱,完整率高达80%以上,经过多次的蒸煮和发酵,能让酒体更加醇香,再加上5年的窖藏,最后的勾调环节,更是必须加入12年的老酒来调香。
这款酒闻起来就能感觉到浓浓的酱味,轻吸一小口酒,入口的柔顺感还有醇厚的酱味,加上随后凸显出来的复合香气,后味的一丝甘甜更是让整体的层次更加丰满,一点都不辣喉,非常舒服
武陵酒
这款湖南酱酒,跟茅台的口感和风格有点类似,是湖南常德酒厂派人去茅台学艺归来打造的一款酒。
虽然如今不出名,但是这款酒当年可是妥妥的名酒之一,不仅获得中国名酒的称号,而且还在市场上大展拳脚。
但90年代因为决策失误,导致武陵酒没落,三次易主(被酒鬼酒收购、被泸州老窖收购、被衡水老白干收购),如今已经风光不在。
但这款酒的口感细腻,一口喝下去感觉很顺滑,粮食的香味很浓,整体舒服。
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