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大家好,这里是小慧今天说美食,今天是农历的正月初三,按照我们北方这里的的风俗习惯,这一天称为走娘家,也就是说,这一天出嫁的女儿,要回娘家的。风俗是中国传统文化之一,所以,各个地方的风俗习惯也是不一样的。但是都是寓意都是一样的。大年初三这一天也是很有讲究的。提醒大家,1要出、2不动、忌3事、吃5食,不要忘记老传统,平安过新年。小慧将内容,详细给大家整理到了下方,大家一起来了解一下吧!
一、韭菜盒子
1、准备食材:韭菜、鸡蛋、食盐、十三香、蚝油、生抽、食盐、鸡精、面粉
2、韭菜盒子的做法:
(1)韭菜切去根部,摘洗干净,用碱面清洗干净,沥干水分后,再切碎备用。
(2)面团:碗中加入适量的面粉,再倒入适量的清水,用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,静置醒发。
(3)炒鸡蛋:碗中打入两枚鸡蛋,加入少许食盐,煎至定型,小火滑散炒熟盛出。
(4)韭菜馅:韭菜和鸡蛋碎放入盆中,再加入适量的十三香、蚝油、生抽、鸡精、白砂糖、食用油,用筷子,充分搅拌均匀。
(5)取出醒发好的面团,揉均匀,在搓成长条状,切成等份面剂子,擀成圆饼状。
(6)再放入调好的韭菜馅,将其对折起来收口,再捏出花边形状,就可以了,
(7)锅中倒入适量的油,油温升高后,放入做好的韭菜盒子,小火慢煎,至一面变色,再翻另一面,煎至金黄色,盛入盘中。
(8)韭菜盒子就做好了,色香味俱全,皮薄馅厚,外皮酥脆,韭菜味道浓郁,俗话说得好,初三吃盒子,寓意家人和和美美。
二、菜包
1、准备食材:鸡蛋、生菜、青椒、黄豆酱、大米、生抽、茄子、火腿肠、土豆、小葱、白砂糖、食盐、小葱、花生米
2、菜包的做法:
(1)生菜掰开叶子洗净,青椒去蒂去籽,洗净切丁,茄子洗净去皮切块,火腿肠切成丁,土豆洗净去皮切块,小葱剥皮切葱花。
(2)调蛋液:碗中打入两枚鸡蛋,加入适量的食盐,小火滑散炒熟,盛出备用。
(3)炸花生:锅底留油,放入花生米,开小火慢炸,至金黄色,盛出来备用。
(4)炸香肠:锅底留油,放入香肠,开小火慢煎,至两面金黄色,盛入盘中待用。
(5)锅底留,放入小葱、蒜瓣、煸炒出香味,再放入一勺黄豆酱,煸炒出红油。
(6)再放入茄子和青椒,翻炒至断生,再倒入调好的料汁,再放入炒熟的鸡蛋,煎好的火腿,炒熟的鸡蛋,炸好的花生翻炒。
(5)调味汁:碗中加入适量的生抽、白砂糖、老抽、陈醋、适量的清水,用筷子,朝一个方向,顺时针,充分搅拌均匀待用。
(6)蒸蛋锅中,放入淘洗干净的大米,再放入土豆块蒸熟,打开锅盖,再压成泥。
(7)准备一个盆,里面放入、蒸熟的大米、土豆泥、炒熟的茄子、青椒、花生、鸡蛋、火腿、小葱、香菜、香油,用筷子,朝一个方向,充分搅拌均匀待用。
(8)准备一片生菜,取适量的馅料,放入生菜叶里面,包裹起来,就可以开吃了,做法简单,色香味俱全,咬一大口超满足,大人小孩都喜欢吃,寓意着天天有财宝。
三、花开富贵
1、准备食材:基围虾、小葱、粉丝、蒜瓣、青红椒、蚝油、食盐、白砂糖、生姜
2、花开富贵的做法:
(1)基围虾剪去虾须,挑出虾线,清洗干净,粉丝泡软,小葱剥皮切圈,蒜瓣剥皮切末,青红椒洗净切碎,生姜去皮切末备用。
(2)调味汁:碗中加入的小葱、蒜瓣、白砂糖、食盐、生抽、老抽、蚝油、白醋,再淋入一勺热油,激发出香味,搅拌均匀。
(3)腌制大虾:碗中放入大虾,加入适量的料酒和姜片,抓拌均匀,腌制片刻。
(4)将泡软的粉丝,平铺在盘底,然后取出腌制好的大虾,均匀地摆入盘中,再淋入一圈刚才调好的料汁,放入锅中蒸至熟透。
(5)关火出锅,再淋入一勺热油,激发出香味,再撒上适量的葱花,点缀一下,色香味俱全,好吃开胃又下饭,做法简单,厨房小白也能轻松,寓意花开富贵,吉祥如意。
四、年年有鱼
1、准备食材:鲫鱼、小米辣、生姜、小葱、蒜瓣、郫县豆瓣酱、料酒、食盐、生抽、陈醋、老抽、生姜
2、年年有鱼的做法:
(1)鲫鱼处理清洗干净,表面改花刀,小米辣切圈,生姜去皮切末,小葱剥皮切葱花。
(2)腌制鲫鱼:鲫鱼放入碗中,加入适量的料酒、生姜、葱段,戴上一次性手套,涂抹均匀,腌制20分钟左右,去除鱼腥味。
(3)红烧汁:碗中加入适量的料酒、白砂糖、食盐、生抽、陈醋、老抽、适量的清水,用筷子,朝一个方向,充分搅拌均匀。
(4)锅中倒入适量的油,油热后,放入腌制好的鱼肉,小火慢煎,至两面变色盛出。
(5)锅底留油,再放入小葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,煸炒出红油,再倒入调好的红烧汁,煮至汤汁浓稠。
(6)放入鱼肉,倒入适量的清水,漫过食材,盖上锅盖,大火炖煮开,炖至鱼肉软烂入味,大火收汁,关火出锅,盛入盘中。
(7)再淋入锅中剩余的料汁,再撒上适量的葱花和小米辣,点缀一下即可,色香味俱全,好吃又健康,寓意年年有余富贵吉祥。
五、红红火火
1、准备食材:青菜、后腿肉、胡萝卜、食盐、玉米淀粉、蕃茄酱、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、鸡精、胡椒粉
2、红红火火的做法:
(1)青菜洗净掰卡洗净,后腿肉洗净,放入绞肉机中,搅成肉馅,胡萝卜洗净去皮切碎,生姜去皮切末,蒜瓣剥皮切末备用。
(2)调肉馅:肉馅放入碗中,打入一枚鸡蛋、胡萝卜碎、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、鸡精、用筷子,朝一个方向充分拌匀。
(3)戴上一次性手套,取适量调好的肉馅,搓成肉丸子形状,其它的也搓好待用。
(4)起锅烧油,油热后,放入肉丸子,开小火慢炸,至金黄色,盛入盘中待用。
(5)锅底留油,放入小葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味,再加入一勺番茄酱,煸炒出红油,再加入适量的生抽、老抽、白砂糖。
(6)放入肉丸子,倒入适量的清水,漫过食材,盖上锅盖,大火炖煮开,转小火,炖煮至汤汁浓稠,肉丸熟透入味,收汁关火。
(7)盘中底部放入青菜,上面放入炖好的肉丸子,再淋入锅底剩余的汤汁即可。
(8)色香味俱全,肉嫩鲜美多汁,简单好做,小白也能上手,老少皆宜,好吃寓意又好,上桌就光盘,寓意红红火火吉祥团圆。
一要出:回娘家。二不说:不说丧气话、不说抱怨话忌三事:忌吵架、忌摔东西、忌剩饭
以上就是小慧今天所讲的内容,大家一起来了解一下吧,以上五道吉祥菜,大家可以按照步骤,给家人今天安排上,每道菜都有不同的寓意,做法简单,厨房小白也能上手!
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