开饭！川版年夜饭菜单，必须有这道菜→

“年夜饭是一桌子的乡愁”除夕之夜即使相隔大半个中国人们也总想回到家中与亲友吃上一顿热热闹闹的年夜饭而吃懂一座城是了解一座城的开始那些成都地区家家户户都爱的“川菜”与我国其他地区的特色菜你是否能分清呢？小布这就带着12道菜来考考你一题10分，满分120分

能选对10个及以上的

都是资格的“成都老饕”

01上好的兔子过水、切丁拌上豆豉和红油一道地道的老成都凉菜就成了碗里得是油浸浸的肉质细嫩，色泽红润的兔肉配上酥香花生仁麻辣不燥、豆豉味香浓堪称饭菜中的“战斗机”也难怪多年来被你我偏爱
02对于成都人而言香肠腊肉是过年不可缺席的佳肴是刻在DNA里的“年味儿”没有香肠、腊肉这个年都是不完整的当经过凛冽寒风的磨砺冬日暖阳的呵护猪肉自身的醇香被时间激发释放出来一片含在嘴里，油脂爆开层次丰富的口感令人叫绝
03当心中五味陈杂时香、甜、软、糯的酒米饭是最好的情绪中和剂“酒米”即“糯米”食料有三：酒米、腊肉、豌豆煮熟的酒米饭，打开盖子香气会“嘭”地在房中爆开那一瞬便是朴素直白的“人间烟火气”浸了油的米粒又白又亮豌豆墨绿，腊肉红润哪里还需要别的菜谁来都能撑下一大碗
04“花椒不麻，天都要塌……”有些菜“麻辣”二字缺一不可花椒鸡当属此列当青花椒的清香、干花椒的爽麻交织一筷子下去椒麻鲜香，开胃爽口若搭配上的鸡肉肉质细嫩筷子就会不听使唤地夹了又夹下饭神器，名副其实

05··始创于清代的“温鸭子”迄今已逾百年色鲜、味美、皮脆、醇香据《青龙场地方志》记载1945年，张大千就曾多次光顾食后大为赞赏，谓之川西鸭品一绝后经不断改良，不仅荣获“成都市个体名小吃优质奖”其制作技艺甚至还列入了成都市成华区非物质文化遗产名录
06··成都人吃川菜怎么能少了有300多年历史的豆瓣？汁色红亮便是豆瓣鱼最大的“卖点”鱼肉鲜嫩，豆瓣浓郁芳香咸鲜、微辣、略酸味道和情绪，有时是相通的
此外
豆瓣鱼最初来源于“鱼香味”因此，这道菜也被称为“小鱼香”
07··嫩有时就能撑起一道菜的全部好的脑花豆腐“入口即化”猪脑花能将这道菜的香味拉高而豆腐又能将猪脑花的腥味儿压下两者缠缠绵绵、难分你我时这道菜才算是成了乘一勺拌进白米饭便再无需其他
08··据说在大邑肥肠血旺这道菜“随便找一家都很好吃”
新鲜的猪血、秘制的红油、干净的肥肠端上来时色泽红亮兼具色、香、味之特长血旺入口即化，肥肠软糯“麻、辣、鲜、香、烫”齐备食之使人胃口大开
09··没有汤圆的“圆滑”却多了几分揪面块时的随意朴实的乡村气息融合着市井的烟火气这就是记忆中的童年“外婆家的味道”略带酒香的醪糟融合了红糖的香甜再配上粉子软软糯糯的口感温暖清甜再调皮的小朋友也会被拿下
10··一碗蹄花汤的蘸水得有红油、酱油、小米辣、葱段猪蹄花要炖到软糯才好扯下一块，蘸上佐料一身胶原蛋白的肉皮便披上了麻辣鲜香的外衣放入口中，红油的香交织炖肉的香笑容悄然挂上嘴角
11··荞面，一定得配烟熏笋干有特色烟熏味的笋干不仅能去掉笋子的涩味还能保留笋子的清香烧肉解馋，一小撮葱花芹菜同时增色增香最后足足的花椒味也是这碗面不能割舍的一味儿料红汤的油腻被这一口清香打破一筷子面“嘶溜”入口，快哉！
12··火锅是成都人的“选修课”但红锅对于每个吃火锅的成都人却是百分百的“必修课”当一满盆红彤彤的火锅底料端上桌看着那些牛油、花椒、鲜鸭血、醪糟就算没闻着味儿，也会食指大动或许只有在宴请外地亲友的时候我们对这一口红锅的执着才会“让步”成鸳鸯锅里的红汤吧！

品完十二道菜不摆一桌年夜饭，岂不可惜？猛戳图片下方按钮“点击上菜”十二道热气腾腾的菜即刻呈现▼··

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策划｜黄璟煜 李欣蔚

设计/svg | 凯霖

成都发布编辑｜李欣蔚