探巴马秘境，品长寿之乡美食

彼时我在广西百色待了十来天，心中甚是烦腻，想动身去柳州吃上一碗螺蛳粉。如果把百色跟柳州画一条直线，必然横穿河池。去柳州的途中若是错过河池，岂不可惜？

坦率地说，没去河池之前，我对此地并未听闻，对于自己的孤陋寡闻略感不安。河池有一县城名“巴马”，为有名的“长寿之乡”。在互联网上，河池的景点按搜索热度排名，处在前列的基本在巴马县。当在朋友圈列出去巴马的计划时，恰有一老友回复，“你若来河池，可以顺道来宜州玩几天，我在宜州”。我才正式的规划这趟“途经河池”之旅，未曾想，我在河池的巴马、金城江和宜州，就玩了近一个月，也算深度之旅了，这是后话，巴马就是我的第一篇。

巴马县城不大，主干道寿乡大道由西到东贯穿整个小城，美食就分布在街道两旁的大街小巷之中。来之前，我早已做好攻略，捏着巴马美食清单，争取找到相应的馆子。

这份清单即是：

巴马香猪、马肉、油鱼、油包肝、猪血肠、火麻汤、龙骨花汤、黑豆腐、玉米粥。

可惜以上这些美食并没有一一找到，一番探店下又是另外一种体验。

巴马柴火鸡

味道最美的莫过于巴马的一顿柴火鸡。农家菜重食材，县城餐馆选材多源自本地，巴马本地的土鸡，炖汤腴润甘鲜，爆炒细嫩不柴。因一人食，挑了只小的，也有3斤，拔毛掏膛后，估摸着两斤有余。

桌子即是灶台，一精瘦厨子端着两托盘，一盘土鸡，一盘装有各种调味碟，烧上火就过来现场烹制。

当日宰杀的土鸡甚是新鲜，皮脂透着亮光，肉质嫩红泛着血丝。一托盘的味碟分别装着一碟葱姜蒜、一碟八角、桂皮、香叶、干辣椒等大料，一碟黄豆，一罐精盐，还有一碗秘而不宣的酱料。

柴火烧旺，锅烧热，倒入少许食用油，待油热后，拨入油脂较厚的鸡皮，用热油吊出鸡香，再加入数块较肥的五花肉，高温榨出浓郁的动物油脂。待油慢慢煎出，倒入姜、蒜、干辣椒爆香，加入八角、香叶等各种配料，香味的融合化为奇妙的滋味。此时倒入鸡肉翻炒，撒上秘制酱料焖制，盖上锅盖焖煮十来分钟后，一场赏心悦目的厨艺表演结束，一锅让人垂涎的柴火鸡出炉。

刚揭盖的鸡肉香嫩十足，在酱料的焖制下，挂着豆黄色的汤汁，纹理清晰的肉块更显几分诱惑。夹一块稍微吹散上面的热气，赶紧放入口中，这酱汁与舌头一接触，就温柔的按摩着味蕾，可口的滋味在嘴中蔓延开来。

巴马马肉

中国各地吃马肉的地方极少，只有新疆、内蒙古以及广西等地有吃马肉的习俗。广西桂林有一道马肉米粉颇为有名，马肉取自当地的土马，又称为菜马。在巴马有家名为“马肉大排档”的馆子，开了十来年。一个人虽不好点菜，但是决计去尝尝。

不同于在西北吃到的马肉多为熏制或是风干。这家馆子有新鲜马肉可食，红烧、爆炒、干锅、水煮；马肉、马排应有尽有。可惜我脑子一热，想试试当地特色炒法，点了一锅酸笋炒马肉。马肉肉质纤维感较重，所以颇有嚼劲，带皮的马肉更是爽脆弹牙。但是，味道嘛，酸笋的味道过于浓厚，盖过了马肉的滋味，一时间主次难分，略感遗憾。若有一天能尝试一下清炖马肉也好啊。

两顿大餐后，一人食的日子居多，常以粉面小吃，汤罐油炸之类满足口腹之欲。与寿乡大道平行的解放路上倒是有几家小吃在水准之上。

小肚煮粉

每逢饭点，一家名为老街米粉的馆子，生意颇旺。经营着当地的各种粉面小吃。煮粉、烫粉、炒粉、炒面一应俱全。除了满桌的调料，各种浇头配菜才是主角。广西的配菜浇头多以鸡爪鸭脚、虎皮猪脚、鸡杂鸭杂、猪杂牛杂为主，素菜有萝卜、豆腐等。有些店里还有锅烧、香肠、鸡丝、鱼腩。

唯独猪小肚，我是在其他地方见得少的。猪小肚也就是猪膀胱，在我们家乡用猪小肚里面缝上薏米、糯米、白胡椒等隔水蒸，据说是治小孩尿床的良方。在这里，猪小肚卤制，切成条，一碗小肚粉也是颇得人心。

炖汤

巴马县城的炖汤我喝过一盅，不是很合口味，但是颇有特色。这是一盅以牛骨髓为主料的炖汤，里面加入了排骨、银耳、枸杞、红枣。汤的味道似甜非甜，甜中带咸。不知道是不是当地人钟爱的口味，反正店内客人络绎不绝。

长寿村

在县城吃过诸多美食后，巴马香猪和火麻汤我还是想去长寿村体验。县城到长寿村二十多公里，有公交可直达。车上乘客颇多，一上车就只能一路站到底。据说在总站附近有中巴可去，不过我没去问。

长寿村回县城傍晚6点就没公交了，所以时间要掐准。当然最便捷的还是在路边向过路去巴马总站的中巴车招手，五块钱就能载回城，也算方便。

本以为长寿村是像丽江、大理那样的古镇。亦或是像诺邓那样的古村落也行。结果去了之后，发现跟普通的乡村没有什么区别。离长寿村不远有个坡月村，百魔洞景区就在那里。长寿村往县城方向有个百鸟岩景区。我想着晚上早点赶回县城，所以就都没去逛了。

长寿村坐落在盘阳河边，背靠寿山和福中寿山，依山傍水是这个小村落最佳描述。连日的小雨，山中云雾缭绕，远眺过去，犹若仙境一般。盘阳河水碧绿如玉带，缓缓流淌，两岸平地上除了房屋，就是田野。

村里的房子参差不齐，一般盖个六七层，也是为了满足“候鸟人”的需求。因为巴马乃养生圣地，每年吸引很多外地养生爱好者来这里生活，这些人生活在坡月、平安、长寿等村，一阵阵的，所以被称为“候鸟人”。

在村中穿行，各种小商店售卖之物并不能让我提起兴趣，偶尔路边挂着半边烤香猪，也并不诱人。我找了家店，点了这儿的特色菜，巴马烤香猪和火麻汤。

烤香猪本是一道值得期待的菜，想像中的皮脆肉香，肥瘦适宜，在这里并未呈现。香猪不是现烤，加热后的猪皮，软趴趴的，甚至有点油腻，一顿美食硬生生地整成了快餐，让人大失所望。

火麻汤是一种外地人吃不惯的当地特色。火麻子研磨之后，漂浮在汤面上，像黄豆沫，跟翠绿的芥菜混合成汤，口感迷糊中带着一丝清爽。第一次品尝后在脑海中并无深刻印象。火麻汤是当地长寿饮食之一，据说常喝可延年益寿，喝习惯了就渐渐成了一种忘不掉的乡愁。

在村里的路边会看到一些老人用平底铁锅煎小鱼仔。裹着鸡蛋面的小鱼仔看上去香脆可口，不知道是不是当地的油鱼？

在巴马的长寿村，美食并不是关键。当地人本是过着一种清淡的生活方式，到这里来的旅居之人，多是抱着养生的目的，这里又怎么会有灯红酒绿呢？

盘阳河静静地流着，河边的游客和候鸟人多为中老年，在这里心才能静下来，可以静静地思考宇宙，思考人生。当然更多的是探索地球上这知名的长寿之村的秘密，为何在这里有长寿秘诀？

抛开这些不谈，光是这种慢节奏，就已经能让人的心境平稳起来了。

巴马美食推荐：

巴马柴火鸡大排档 吃土鸡；

马肉大排档 吃马肉；

老街米粉 吃米粉；

巴马永记小吃 喝汤；

另外有几家我想去吃的：华弟羊肉粉、羊肉粉（巴马店）、姚叔油条。

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