二月二吃饺子，白菜韭菜靠边站，3样吉祥馅春季最鲜，吃出好彩头

元宵节过后，我们的生活逐渐回归日常，每天忙于生活和工作，充实而又显得平淡。转眼进入二月，即将迎来一个隆重热闹的传统节日——龙抬头。这个节日与人们的生活有着密切的联系，为什么这么说呢？二月仲春，春耕正当季，而农作物的生长离不开雨水，于是人们在二月之首便要敬龙祈福，希望新的一年里可以雨润风和，粮食丰收。而粮食作为我们的生存基础，一日三餐都离不开，所以龙抬头对于人们来说意义重大。

在二月这一天，民间流传着非常多的传统习俗与饮食习俗，它们有着一个共同特点，那便是都与龙有关，人们希望可以多沾龙气，迎接好运的到来。民以食为天，在龙抬头的日子里，吃食上的讲究甚多，要吃煎饼，吃面，吃撑腰糕等等，在北方人眼里，没有什么能取代饺子。自小到大，每逢二月二，老妈都会包上一顿饺子给家人吃。

二月二吃饺子有啥讲究

饺子是非常具有中国特色的传统食物，是逢年过节期间出镜率非常高的吉祥美食。当然不同的节日里，它所蕴含的意义也不大一样。在二月二，饺子不叫饺子，而是称为“龙耳”，饺子的形状确实与耳朵极其相似，在人们的观念里，吃了饺子，龙王才能听到自己内心的愿望，从而求得福气好运。另外，荤圆饱满的饺子象征着元宝，所以吃饺子，同时也是人们在祈祷新的一年财源广进。

二月二吃饺子，饺子馅别乱选，白菜，韭菜是人们最为常用的食材，不过白菜经历了漫长冬日的储存，其口感和味道都发生了很多的改变，在此时已然不是最好的选择了。虽说春韭最鲜，但是眼下真正的春韭还未上市，此时的韭菜已然是大棚里所种出来了，所以也不是最佳的选择。二月二已是春天，这时候吃饺子自然要用春天最应季的食材来包。下面就来跟大家分享3样馅料的调法，二月二吃饺子，不妨试试，鲜美正当季，营养解馋，吃出一年好彩头。

第1样：荠菜

荠菜为春天野菜之中的代表，素有“报春菜”之称，其口感鲜嫩，味道鲜美。荠菜寓意着“聚财”，春天吃饺子别错过了。

推荐吃法：荠菜牛肉馅

1、荠菜好吃，不过处理起来还是相对比较麻烦一些的，首先要经过一个仔细的筛选，挑除老叶，杂质等。根部掐掉，需要多次清洗，才能把泥土洗净。

2、很多蔬菜中都含有草酸的成分，荠菜也是如此，无论咋吃，都必须经常焯烫。不过时间别太久，下锅十几秒钟就捞出来，以免煮过头。

3、接着把荠菜中的水分攥出去，在案板上剁碎，这荠菜的部分才算处理完。

4、提前绞好的牛肉馅，加入高汤搅拌至吸收，继续加入酱油，盐，一点点糖提鲜，再次搅匀。接着放入葱花姜蓉胡椒粉，淋入烧热的食用油，充分搅拌通顺。

5、最后把荠菜放到牛肉馅料中，最后一次反复搅拌，使菜与肉混合均匀即可。

第2样：菠菜

菠菜也是春菜的代表，不过此时买菠菜要懂得辨认，要选择根部为红色的来买，这样的菠菜大概率是春天的菠菜。菠菜为越冬的食材，象征着顽强旺盛的生命力。

推荐吃法：菠菜素馅饺子

1、巧了，今天要跟大家分享的这3样馅，都需要焯水的操作。菠菜也不例外，摘洗干净以后，在沸水里边滴2滴食用油，放入菠菜烫变色后，即可捞出。

2、另外准备两个鸡蛋，打碎后放到锅里炒成小块，直接滑散，还有大块的话，用铲子压一压。包饺子还是需要细致一些。

3、木耳一把，提前放在温水里边浸泡，接着仔细搓洗，修剪掉根部，接着码刀切碎。

4、另外再准备一段胡萝卜，切碎后，先在热油里边炒一分钟左右。接着将所有的食材都装进大碗里。

5、调素饺子馅时，调味料不要太杂，也不宜太多，每样食材都有其独特的香味，不要让调味料遮盖掉了。一点点生抽，白胡椒，盐，拌匀以后，再来少许香油即可。鸡蛋和胡萝卜都是过了油的，所以不需要再额外放油了。

6、包好的饺子，不仅可以水煮，也可以蒸熟，或是像我一样煎熟，各具香味和口感。

第3样：春笋

春天到了，万物始生，春笋已然破土而出，象征着坚韧挺拔，节节高升，是春天不可辜负的美味。

推荐吃法：春笋猪肉馅

1、先来处理肉馅，猪肉先初步切碎，接着放入一些葱花姜蓉进去，再进一步将肉馅剁碎，这样葱姜的香味可以充分融入猪肉中。

2、春笋剥出以后，留意一下根部，保留鲜嫩的部分，接着切成大的段状。在沸水中煮两三分钟，然后捞出来。

3、将春笋放入料理机中，快速绞碎。当然要控制好时间，以免绞得太碎。

4、把肉馅和春笋装进盆中，另外再准备一些木耳处理好，一些香葱剁碎后也放进去。

5、烧一些热热的油，淋到馅料当中，接着调入生抽，高汤，盐，然后搅拌均匀即可。