红丝绒蛋糕卷做法，保姆级配方技巧 无保留，柔软细腻的毛巾面！

红丝绒蛋糕卷

红丝绒是一种专门的色素调制而成的蛋糕卷，一般含有红曲粉和可可粉或是红丝绒精华，外观看上去十分耀眼，色泽鲜艳亮丽

红丝绒蛋糕卷入口即化，口感也十分出众、丝滑细腻柔软与甜味，还有水果味让人感到回味无穷

原创作者 春风里DYC

食材

鸡蛋5个（60克1个）

玉米油50克

牛奶55克

红丝绒精华10克

低筋面粉60克

细砂糖45克

柠檬汁几滴

淡奶油部分

淡奶油180克

细砂糖12克

步骤

1、牛奶➕玉米油混合均匀

2、加入红丝绒精华

3、混合均匀

4、加入低筋面粉

5、混合均匀

6、加入5个蛋黄

7、用Z字型混合均匀

8、加入柠檬汁

9、细砂糖分三次➕蛋清中打发至有小弯钩如图

10、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中混合均匀

11、再倒回蛋白霜中

12、翻拌均匀

13、倒入烤盘中

14、表面刮平，轻震两下，震出气泡

15、送入预热好的烤箱上下火140度，烘烤30分钟

16、烘烤10分钟的涨势

17、出炉

18、轻震两下，足粗热气

19、拖起油布移到网架上，盖上油纸，晾至温热撕开周围油布

翻面撕掉油布，毛巾面呈现啦

毛巾面

揉不裂

挑起来不裂

斜切两边抹上奶油

借助擀面杖卷起

冰箱冷藏1小时定型

切块不裂

美美哒

小贴士

1、记得提前预热烤箱，烤箱温度和时间只作为参考
2、蛋糕糊混合都是Z字型混合均匀
3、没有红丝绒精华，可以用红曲粉10克➕可可粉2克，这一步要先加热玉米油60秒后倒入红曲粉和可可粉乳化均匀
4、蛋白霜打发至小弯钩即可，（而不是大弯钩，大弯钩太软，要继续大发）直到打发蛋白霜细腻有光泽又有弹性的小弯钩。蛋白霜打发太软会消泡，打发太硬烘烤会裂
5、蛋黄糊翻拌时要边转动盆边抄底翻拌，动作要轻柔而快，防止消泡，消泡是“布丁层”的罪魁祸首
6、烤盘垫入油布才能撕出漂亮的毛巾面，油布用完要用洗洁精洗干净晾干

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