云南的8道真正好菜，堪称“滇菜之魂”，条件允许记得挨个尝尝

四季温暖如春的昆明，唯美静谧的古都大理，犹如世外桃源的香格里拉，有着浓浓异域风情的西双版纳，还有雪山湖泊、雨林草原各种地貌在这里汇聚，每一个地方都是大自然的绝妙之作，共同绘制出了云南这片神奇而美丽的地方，正应了那句“人间有胜景，最美在云南”。

像仙境般的云南，除了风景让人心生向往外，美食也是数不胜数，各民族都有着自己的独特口味，也组成了我国所有菜系中民族特色最为突出的滇菜，别致独特，让人印象深刻。

在云南有八道名菜，全都是“滇菜之魂”，云南人的心头爱，条件允许记得要挨个品尝一番。

汽锅鸡是源自云南建水的一道特色菜，曾被评为云南十大经典名菜之一。这道菜的独特之处在于它是由建水所出产的一种名为“汽锅”的土陶蒸锅所烹饪，汽锅的肚膛扁圆，本地土鸡处理后装入锅肚中，汽锅放置在烧水锅上，蒸汽便顺着中心处竖立的空心管进入锅膛，在经汽锅盖冷却凝结成水滴进锅中，慢慢炖出鸡汤。

揭起盖子后，满满的热气扑面而来，鲜香四溢，鸡肉经过这种特殊的蒸煮方式，吃起来原汁原味，肉入口后极为嫩滑，汤汁也是鲜甜味美，所有食客品尝后都会赞不绝口。若是锅中再加入些田七、虫草、竹荪、宣威火腿一起炖，那滋味和营养更是无与伦比。

提起烤鸭人们总会第一时间想到“北京烤鸭”，但在云南的宜良，烤鸭也是不能错过的美味。宜良烤鸭最初也起源于明朝，在洪武年间一名善于烧鸭的御厨从南京到宜良定居后，做起了现烤现卖的烤鸭生意，至此烤鸭便在宜良落地扎根，有了越来越多的烤鸭店。

后来，宜良的烤鸭在清朝时期又被一个名为刘文的做了改进，原本用高粱秆做撑筒被改用为芦苇，烤鸭多了一股淡淡的芦苇清香味，上色的麦芽糖水也换成了滇产的蜂蜜水，烤好的鸭子色泽光亮油润呈枣红色提色度更好，鸭肉吃起来也透着一丝鲜甜味。

一整只鸭子上桌后，单是瞧上一眼就能感受到它那酥脆外皮给人带来的绝美滋味，内里的细嫩鸭肉则被烤到耙烂，骨肉酥离，连软骨及小骨都已酥脆到能食用，吃起来肥瘦相宜、满口流油，鸭肉的香味烤制得恰到好处，吃完后齿尖都仍留有余香，每当回忆起来都会垂涎欲滴。

到了云南哪能不吃“菌子”，而干巴菌就是云南人一年四季的心头爱，甚至被誉为“云南野生菌之王”，配上青椒炒上一盘是云南人最家常的做法，更是餐桌上的下饭神器。青椒炒干巴菌看起来有点其貌不扬的，但若是上前细细闻上一闻，就能瞬间理解为什么云南人都这么爱吃这道菜了。

干巴菌有一种奇异的香味，闻着沁人心脾，和辣椒烹炒后，吃起来微辣咸鲜，独特的鲜香变得更为浓郁，仿佛直接达到了顶峰，入口细嚼鲜美的滋味一直在舌尖萦绕，甚至有人形容“鲜得恨不能连舌头都吞下去”，越嚼越香，回味无穷，令人终生难以忘怀。

在云南当地有道非常有名的下饭菜，那就是炒三剁，其分为红三剁和黑三剁，几乎家家户户都会做着吃，配上米饭或是拌上面吃很是美味。红三剁是用西红柿、红猪肉和红辣椒切剁碎后炒制而成，肉末吸满了番茄的酸甜汤汁，又裹上了红辣椒的鲜辣，吃起来酸辣开胃。

黑三剁则是将西红柿换成了云南当地产的玫瑰大头菜，腌制好的大头菜看起来黑乎乎的，可闻起来却有玫瑰的花香味。切成碎粒和猪肉末、红绿辣椒煸炒出来咸辣可口，特别下饭，只要有这道菜上桌米饭至少要两碗起步。

大理砂锅鱼是大理地区白族特有的传统佳肴，有着悠久的历史，在整个云南省都享有盛名。烹调大理砂锅鱼的砂锅都是选用祥运出产的好砂锅，鱼则都是从洱海中捕捞的鲤鱼、弓鱼或是黄壳鱼，再搭配上鲜嫩的鸡片、冬菇、鱿鱼、蹄筋等十余种鲜腊珍品慢炖而成。

用特制的砂锅炖出的鱼肉，肉质奶白，入口十分细嫩鲜美，吃起来也没有丝毫得鱼腥味，所放的其他珍品配料也为鱼肉和鱼汤增添了不少风味，和鱼肉互相成就，融合出的香气浓郁而纯正，别具风味。

古城丽江一进入农闲时节的腊月里，家家户户都会开始杀年猪，将一大扇新鲜的排骨，撒上盐白、白酒等一遍又一遍的摩挲然后进行腌制、晾晒风干。排骨在空气、阳光和风的照射吹拂下转化成了浓郁的味道，再用砂锅炖煮上，配上薄荷、洋芋、野生菌、封条等一起煮成丽江独具风味的腊排骨火锅。

那经过时光打磨出的腊排骨越煮越香，夹上一块蘸上当地特有的蘸水，吃起来浓郁又鲜美，肉质紧实有嚼头，咸香味美，吃起来很是上头。同时，肉的香味也被炖入到了汤汁中，放上时蔬烫熟了吃，连原本清香的蔬菜吃起来都有那属于腊排骨的浓郁肉香，味道相当的醇厚。

云南复杂的地貌、独特的气候条件为野生食用菌提供了优质的生长环境，仅仅是云南所孕育的野生食用菌就占了中国食用菌的三分之二，这也为云南人提供了大量鲜美的食材。云南人便将松茸、鸡枞、竹荪、牛肝菌等近三十多种野生菌汇集在一起煮火锅吃。

野生菌火锅的汤底也是由七种以上的野生菌和老母鸡一起熬煮，那味道简直是鲜上加鲜，营养价值也是相当的高，涮煮上各种新鲜菌类和牛肉、绿叶菜等菜品，蘸上云南特有的菌碟食用，很好的保留了野生菌的香味，吃起来滋滋有味。

在云南宣威不仅有鼎鼎有名的火腿，还有一道独具风味的特色小炒肉，是宣威当地每家饭馆都有的招牌菜。小炒肉虽在我国其他地方也都能吃到，但宣威的小炒肉有它的不同之处，选料极其严谨，肉选用的是宣威本地所养的土猪肉，而且要肥瘦均匀的前腿肉，辣椒则要用丘北产的干辣椒，花椒要用永善产的，再配上当地产的生姜和酿制的白酒。

切好的肉片经过腌制炒至到七八成熟，再加以辣椒、花椒、青蒜苗等一起爆炒，出锅的小炒肉色泽看起来就悦目有人，一阵阵肉香涌入鼻尖，手中的筷子自动就夹向了盘中软嫩的肉片送入口中，猪肉吸满了各种调味料的香味，越嚼越香，鲜香味层层递进，令人欲罢不能。

以上八道云南名菜只是云南美食的冰山一角，而且云南的少数民族比较多，各民族的美食文化也都有所不同各有特色，可以说云南的滇菜是少数民族文化和汉族饮食文化相互融合所诞生的产物，仅用几道菜是无法完全代表滇菜的。如果大家有机会的话，最好还是到云南当地去品尝一下各种云南的美味佳肴及小吃。