18年老店！长葛这家大盘鸡“有独家秘方”！一天卖70多份……

不管是遍地开花的烩面、拉面、油泼面，还是背街小巷的螺蛳粉、土豆粉、酸辣粉，总有那么一家美食，让“吃货们”魂牵梦萦。

人民路北段的这家大盘鸡店，就是周边众多食客常去的一家。

老板郝纪强已经在厨师行业打拼22年，刚见到他时，他正在饭店后厨间忙碌，待顾客慢慢走完，小编才有机会和他聊起他的创业故事……

14岁学厨，从杂工干起，曾一人打1200斤煤球

1997年，年仅14岁的洧川人郝纪强下了学，为了让他能够学到一技之长，将来好在社会上谋生，父母便将他送到了开封的一所厨师学校，自此开启了郝纪强的学厨生涯。

“那时候年纪小，刚到一个陌生的地方，还有些不适应。但没办法，不吃学习的苦就要吃生活的苦。”郝纪强说。

为了学好厨艺，郝纪强从打杂开始做起，每天在大厨还没上班之前就开始打扫卫生，等到晚上大厨下班后，又开始刷碗、扫地。除了这些日常工作，郝纪强还承担了打煤球的工作。

“那时候还没有天然气，家家户户都烧煤球。我们那有6个灶台，1个灶台每天大约需要200斤煤球，所以我每天需要准备1200斤煤球。”郝纪强说。

每天早上6点到达后厨，晚上10点回宿舍，已成为郝纪强的常态。这样持续了半年后，郝纪强才开始接触切菜、食材雕刻、鱼类切割等刀功训练，后续又慢慢学习炒菜、烹饪。

2001年，郝纪强学有小成，从厨师学校毕了业。

放弃四星级酒店高薪，跳槽海鲜城，只为精进厨艺

从厨师学校毕业后，郝纪强来到开封当地的一家饭店当厨师，刚开始每个月仅有600元工资，但在这家饭店的工作经历，也成了郝纪强1年后跳槽的资本。

“我在开封干了1年，自己的厨艺也精进了不少，便想着往大城市发展，那边的工资也高。”郝纪强说。

于是第二年，郝纪强来到郑州一家4星级酒店工作，工资涨到每月2000元，可刚干了半年的郝纪强又有了想法。

“来到大饭店后，我才知道自己的厨艺还有很多不足，虽然这里工资高，但工作节奏也快，没有多余的时间研磨厨艺，于是我便到了一家海鲜城当厨师。”郝纪强说。

郝纪强原本学的是豫菜系列，对于海鲜的烹饪没有太多经验，这次的工作经历填补了他厨艺的空白。虾的各种分类，螃蟹、鱼的多种做法……这些都在学习中慢慢熟知。

在工作期间，郝纪强还和另外几位厨师自创菜品，将多种类别的海鲜放置在一起，鱼头放中间，其它海鲜分类围成3圈，再放上其它装饰加以点缀，便是《龙王点兵》的硬菜。

在海鲜城工作期间，郝纪强结识了一位长葛餐饮老板，该老板看中了郝纪强的厨艺，开出高薪，再三邀请他到自己的饭店工作。

经过再三考虑后，郝纪强决定来到长葛。

来长葛卖大盘鸡，一天最高营业额达5000多元

郝纪强来到长葛这家饭店后，该饭店的生意一直很红火，郝纪强每天忙得脚不沾地，连吃饭的时间都没有。

都说“不想当将军的士兵不是好士兵”，郝纪强也在不断打磨厨艺的同时，有了开店的想法。2005年，郝纪强辞工，到人民路北段开了一家大盘鸡饭店。

“我个人非常喜欢吃鸡肉，所以决定开大盘鸡店。”郝纪强解释。新店开业，但郝纪强却从来没有想过做任何促销活动。

“我认为只要食材新鲜，做出来的饭菜味道好，时间久了，就不怕没有顾客上门。”郝纪强自信地说。

果不其然，郝纪强的饭店在两个月后就稳住了客源，顾客越来越多，最高时一天可卖到70多份，营业额达5000多元，甚至晚上10点多还有人来这里点上一份大盘鸡喝两杯。

中药配鲜肉，打造“独家秘方”，有人出价一万元求购

要想做好一份大盘鸡，配料是最重要的，郝纪强在自家的大盘鸡中放入党参、当归、肉蔻等多种中药材，这也是这么多顾客喜欢吃这家大盘鸡的原因。

“这些中药材可以补气血，对人的健康有好处，但不足之处是药味儿大，所以我加上自制的辣酱进行中和，掩盖掉药材的味道。”郝纪强说。

郝纪强做大盘鸡所需的中药材。

除了配料要好，鸡肉的挑选也极其重要。开店18年来，郝纪强从来没用过冷冻鸡，全部使用现杀的三黄鸡。

“之前也有商家找过我，说用冷冻鸡成本低，但考虑到冷冻鸡影响口感，我拒绝了。不能一味为了赚钱砸了自己的招牌。”郝纪强说。

对原材料的精益求精，使得郝纪强做出的大盘鸡爽滑麻辣，辣中有香，配上软糯甜润的土豆，最后再加上烩面拌以汤汁，味道别提有多美了。

“我每次来都是一小份鸡子，一瓶白酒，吃的非常舒适。”家住视察路的石先生就是这家大盘鸡店的常客，隔三差五就要来吃上一次。

郝纪强家的大盘鸡不仅收获了众多“吃货”粉丝，还引来同行出钱买配方。当时有一位饭店老板愿意出一万元高价购买，甚至还愿意在店里免费帮忙三个月，态度十分诚恳。

但最终，郝纪强还是没有同意出售。

“先把自己的‘事业’守好了，守住了，再考虑其他。”郝纪强笑着说，“不过如果有同行愿意来交流学习，我还是非常乐意，希望能把这份美味永远传递下去，毕竟大家对我菜品的认可，是我一直干下去的动力。”

全媒体记者/李景景

版式/李耀杰 审校/郑铮 终审/毛宁