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长葛美食味道千千万，鲁山揽锅菜绝对算第一。
在新华路上，有一家开了21年的揽锅菜店，生意好时，一天能卖近千碗，还有法国、西班牙顾客……
“俺家的揽锅菜21年味道没变过，肉质软烂，鲜香下饭，老顾客结婚生孩子后，还会带着小孩子来吃。”说起自家的揽锅菜，贾东平就很自豪。
事实上，贾东平也并非餐饮业“科班出身”，作为一名“半路出家”的餐饮人，一路走来的辛酸，也只有他自己能说得清楚。
“一张隔板挡起来，里面放了一张一米二的床，家不大，但是我很满足。”
1999年，贾东平和妻子仝巧梅结婚。
“结婚之前，我退伍在家，俺老婆之前是在广州打工。”贾东平说，“结婚之后，俺俩就在新华路西段开了一个小卖部，只有20平方米。”
“当时家里没有闲钱，小卖部投资相对小一些，因为当时租房钱都是借的。”回忆从前，贾东平无奈地笑道。
由于没有更多的钱租住的地方，贾东平夫妻两个便将家也安置在了这里。20平方米的空间里，一半地方用来放置商品，另外一半地方成了贾东平家的厨房和卧室。
“一张隔板挡起来，里面放了一张竹竿床，家不大，但是我很满足。”结婚一年，贾东平和仝巧梅家里又添了一口人，女儿的出生让贾东平感到很幸福，同时也让他背负了更大的压力。
贾东平的母亲常年患病，女儿出生之后，生活负担更重了，贾东平决定出去找个工作。
“现在有了孩子，不能还是两个人守着一个小卖部。”昔日的辛酸让贾东平瞬间红了眼眶，眼泪也控制不住地流了下来，他哽咽着说，“作为男人，就得有责任有担当，我必须得出去挣钱。”
随后，贾东平便来到化工厂上班。贾东平回忆，化工厂车间平均温度40℃，每天工作10多个小时，再苦再累，也还是要坚持。
为了多挣一点儿，贾东平家的小卖部实行24小时营业。“也不是24小时都开门，门口留盏灯，半夜只要有人敲门，我随时起来。”为了尽可能让妻子和孩子休息好，贾东平主动揽起了夜间经营的工作。
“20平方米的屋子，摆下灶台之后，只能摆下4张饭桌。”
2002年，贾东平家旁边新开了一家超市，贾东平的小卖部生意也一天不如一天。两人商量后，决定关闭小卖部，贾东平也辞去了化工厂的工作，夫妻计划转行做餐饮。
“餐饮说起来容易做起来难，定好方向很重要。”贾东平说，俺俩带着孩子在长葛转了3天，最终确定要做揽锅菜。
定好目标，贾东平找了师傅，学习如何制作揽锅菜，制作过程学会之后，想要在长葛卖得长久，还要将揽锅菜改良成长葛人的口味。
同时，在家带娃的仝巧梅也没闲着，收拾屋子，买东西……凡是自己能干的，仝巧梅在贾东平回来之前，都置办妥当。
2002年8月，还在原来的20平方米小店内，贾东平的揽锅菜店正式开业。
“20平方米的屋子，摆下灶台之后，只能摆下4张饭桌。”贾东平说，俺老婆当时怀着孕，还有女儿需要照看，一整天下来，基本上所有的活都是我干。
买肉买菜，回店之后开始切肉，给煤炉换煤，在当时，贾东平每天的工作是从早上6点开始。
“揽锅菜的销售时间一般是10点半开始，所有的东西都需要提前准备好。”贾东平说。
为了能更省一点，创业最初，贾东平所需的青菜，都是到附近的农户家中收。每天中午饭点一过，贾东平便和父亲一起，骑上三轮车，出发去摘菜。
“农户家的菜新鲜不打药，比集上便宜，就是需要自己去摘。”贾东平介绍，“有一次下大雨，摘完菜回来路上，车子都淹到了立交桥下。”
“3年内手切10吨肉，也不知道自己是怎么咬牙坚持过来的。”
整整调试了一年，耗费几百斤肉，才有了最终的味道；
几十斤的热煤球，一个人一换就是几年；
曾3年内手切10吨肉；
艰难且辛酸的事情在贾东平创业时期没少遇见，可他依然还是坚持了下来。
“非典那半年，一天也卖不了10碗饭。没有切肉机的时候，3年内手切10吨肉，也不知道自己是怎么咬牙坚持过来的。”贾东平说，可能是老婆挺着肚子在收拾桌子，也可能是父亲年迈还顶着太阳摘菜，也可能是患病母亲还需治疗，原因很多，唯有坚持。
2004年，贾东平的生意逐渐有了起色。
在贾东平看来，做生意和做人一样，一定要诚信，要有质量，生意好也是自己这么多年坚持的结果——食材坚持用最好的。
“我们家的揽锅菜，肉全部都是猪前肩胛肉，猪前肩胛肉煮出来劲道，一整个猪只有3斤前肩胛肉。”揽锅菜做得好吃，贾东平觉得主要原因就是食材好，“不管是粉条、蕨菜、生姜、洋葱……必须要用最好的，还需用秘制酱汁将肉煮2个小时以上才能达到最佳口感。”
“坚守诚信经营，我觉得才是生意长久的秘诀。”
除了味道之外，肉的分量也是贾东平成功的秘诀之一。“我们主打就是经济实惠，不让顾客吃亏。”贾东平说。
浙江、西藏、法国、西班牙等地的顾客都来吃过贾东平的揽锅菜。开店21年，正是贾东平这种诚信精神和鲜香味道，才吸引了无数食客前来品尝。
揽锅菜店也早已从最初的20平方米，发展为如今的200平方米，还在东区开了分店，但贾东平的初心一直没变，那就是让长葛人吃属于自己口味的揽锅菜。
“我的味道不会改变，饭菜质量依然做好，坚守诚信经营，我觉得才是生意长久的秘诀。”贾东平说。
全媒体记者/张雨晴
版式/王锐 审校/郑铮 终审/赵凤丽
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