年夜饭大鱼大肉吃多了太腻，要多吃这道凉拌木耳，清爽开胃还解腻

凉拌木耳作为常见的凉菜，是餐桌上的常客，从一般意义来说，如果人们做不好就不能有美味的感觉，反而让这道凉菜的名气大打折扣了。因此，还是需要在一定技巧的加持下开始制作，这样才能让这道凉菜散发出它应有的光芒。

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凉菜的制作，在有些要领上是相通的。一方面，对于菜的焯水，制熟过程相似；另一方面，配料一定要符合食材的性质，并能较好地激发出食材的香味来。从大的方面上把握这两点，在小的方面上根据不同的菜肴进行安排即可。

木耳凉拌怎么做好吃呢？凉拌木耳酱汁应该怎么做酒店的味道？今天给大家分享一道凉拌木耳的做法，酱汁标准化的做法，酸辣爽口，木耳还非常脆爽，快快跟我们一起做起来吧！

【凉拌木耳准备食材】

主料：洋葱100克、泡好木耳150克

准备调料：

小米辣5克、鸡精3克、糖3克、盐3克、生抽5克、香油适量、辣鲜露10克

【凉拌木耳制作步骤】

一 木耳焯水

选用优质木耳，将泡发木耳30分钟左右，木耳在泡制过程中，一定要水量充足，也可以加入少许盐，然后捞出控干水分。

捞出后可以将双耳中间的不宜入菜的部分摘出去。这样更加干净、卫生，吃起来更放心。

然后在锅内烧水，烧开后，下入泡发好的木耳，进行焯水。

待水开20秒后，木耳倒出（放于大漏勺或漏盆中）控干水分。

然后用纯净水给木耳冲凉后，冲凉的目的是让木耳更加清脆爽口，接着控干水分等待备用。

二 入料搅拌

将准备好的木耳放入盘中，下入洋葱丝、鲜小米辣，其目的主要是为了增色增味，接着下入鸡精、糖、盐。

当然，不喜欢吃辣椒的人可以不放辣椒，洋葱丝的味道很灵敏，作为凉菜的配料是最佳之选，但切成其他形状不符合凉菜的制作形态。

糖与盐中和一下，隔绝了某一味调料的刺激性，让整体味道更加温和，适合味觉的整体感受，这里体现了搭配的科学性，我们能从中感受到配合的重要性，这也是对人生的重要启迪。

三 灵魂入鲜

如果仅凭一般调料只能达到好吃的效果的话，那么再加入灵魂料汁——辣鲜露，必然到达味觉的先锋，再加入少许生抽、香油，那就是一种极致的美味，然后快速的翻拌均匀，即可装盘。

这样看来，任何精巧的设计，必然各有一套；任何舌尖上的美味，必有绝招。

这道口感清脆、口味丰富的洋葱拌木耳，不仅教会了你做菜，还教会你很多人生的道理，以及世间的通论。如此这般，你还不赶紧试做起来吗？

【凉拌木耳技术总结】

1、木耳浸泡时间一定要足够，并且要注意除去底部泥痂等物，在保证口感的同时，也为健康饮食奠定了基础。

2 、调制木耳的凉菜，需放入适量的洋葱丝与之为伴，才是上佳之选，因为洋葱的味道极其浓郁而强烈，而且也是很多人喜欢的一种食物，既能做热菜，也可以调制凉菜。

3、辣鲜露作为这道凉菜的灵魂酱汁，一定要记得放，尤其是在合适的时候，它不仅是让这道凉菜锦上添花那么简单，是直接赋予色香味俱全的深刻灵魂！