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香辣酥鱿鱼
特点:
脆嫩可口,滋味浓香。
材料:
鱿鱼350克,鸡蛋1个,青红杭椒10克,干辣椒10克,白芝麻5克,孜然辣椒面5克,葱姜各10克,泰式甜辣酱20克,盐,味精,料酒,生抽,白糖各适量。
制作:
1、将新鲜的鱿鱼去除内脏,撕去黑膜,切开后,在鱿鱼表面切上斜十字花刀,随即将其切成块状,这一步只是为了便于入味,其次是成菜效果更佳美观好看。
2、锅中注入清水,煮沸添加葱姜,倒入鱿鱼花,烫制十秒,即可捞出过冰水,热胀冷缩让鱿鱼更加脆爽。
3、鱿鱼控干水分后,纳入碗中,添加半个蛋黄,盐,鸡精,抓拌均匀,随后撒上足量生粉搅匀,每一块鱿鱼都均匀的附着上一层生粉。
4、锅中注入足量油,油温升高六成热,放入鱿鱼花,炸制定型,且表皮微黄即可出锅,控干油。
5、锅入适量底油,加葱姜蒜略炒出味,调入甜辣酱炒匀,随即下鱿鱼花,干辣椒丝炒制均匀。
6、接着锅中撒上青红杭椒圈,炒匀,一边翻炒一边撒上孜然辣椒面,翻炒均匀,最后撒上熟白芝麻即成。
馋嘴兔
原料:
净兔肉150克、藕片100克、芹菜节50克、干辣椒节30克、花椒8克、刀口辣椒20克、豆瓣酱15克、花椒粉10克、鸡蛋清、蒜米、盐、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量。
制作:
1、取兔肉切成片,纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后,再投入油锅滑散了捞出。
2、锅里放油,下适量的干辣椒节炒香后,倒入芹菜节和藕片,加盐等调好味并炒断生后,起锅盛窝盘里垫底。
3、净锅里放油烧热,先下豆瓣酱和刀口辣椒炒香,接着掺适量的鲜汤并下兔柳,调好味稍煮几分钟,用湿淀粉收汁后,盛入垫有芹菜节和藕片的窝盘内,撒入适量的蒜米和花椒粉,最后把干辣椒节和花椒用热油炝香,起锅浇在兔肉上,即成。
山鸡榛蘑土豆干
小鸡炖蘑菇是东北的传统菜,此菜对其进行了简单改良,在大骨鸡中添入土豆干,炖出的汤浓稠得恰到好处,可直接入口;榛蘑提前用葱、姜、八角、鸡汤煲熟后再与鸡肉同炖,入味深透,更添鲜美。
原料:
大骨鸡(又名庄河鸡,体型较大,肉质细嫩)、土豆干、 野生榛蘑。
调料:
葱、姜、八角、东古一品鲜酱油、老抽、盐、味精、鸡粉、十三香。
提前预制:
1、土豆烀熟后切成片,晒制成干。
2、土豆干、水晶粉泡软。
3、大骨鸡剁成小块,汆水后洗净。锅入底油烧热,下葱、姜、八角炸香,放入鸡块煸炒至鸡皮微黄,添清水没过鸡块,调入适量盐、味精、酱油、十三香烧沸,倒入高压锅压熟,盛出鸡块待用。
走菜流程:
1、泡软的土豆干与榛蘑一起入锅内焯水,起锅沥干水分。
2、锅内下入豆油、鸡油,放入葱、姜、八角煸香,然后倒入土豆干和榛蘑,大火翻炒。
3、烹入东古一品鲜酱油、老抽翻炒均匀,调入十三香,加入四勺鸡汤,大火烧沸。
4、调入盐、味精、鸡粉、鸡汁,倒入提前压熟的鸡块,放入泡软的水晶粉,炖约5分钟,起锅盛入盆内,撒入香葱花、香菜,带卡式炉上桌,边加热边食用。
制作关键:
水晶粉要泡发得稍微欠一点,放入锅中后才能充分吸入鸡汤,更入味。
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