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“三皮一线”,是洛阳人对洛阳几种小吃的一个精辟概括,指的是米皮、凉皮、擀面皮和米线。
米线也是舶来品,一经引入,很快在洛阳生根发芽,站稳了脚跟,逐渐有了知名品牌,还开起了连锁店。比如海晓米线、曹家米线、新街老婆米线等。也有米线口碑不错,但没有品牌意识,被叫做化肥厂米线,就是开在化肥厂附近的米线摊。
我最初吃米线,主要吃个新鲜。米线用大米粉做成,晶莹剔透,与洛阳的面粉不一样,口感不错。米线汤也不稀奇,与洛阳馄饨用的鸡汤一样,或者是牛骨汤。泡好的米线在开水里烫一下变软,倒入高汤,浇一点红烧牛肉或者红烧鸡块或者香菇卤汁,再洒上香菜,就成了不同风味的米线。
我在家里做过很多次米线,用的佐料少,不如街上米线馆的米线味道重,但成本很低。
原来在街上吃米线,不太贵,容易接受,特别是不太饿的时候,吃碗米线换换口味。但现在个别米线店已经明显贵族化,价格猛涨,13元一碗,已经超过烩面和刀削面了,还吃不饱,真的不适宜饭量大的人吃。
对普通老百姓来说,米线店有竞争肯定是好事。
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