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“早上皮包水，晚上水包皮”，前半句说的是扬州的早餐（灌汤包子），后半句说的是扬州的澡堂，这一前一后连在一起就是扬州的惬意生活。
对于到哪都能很快入乡随俗的我来说，“皮包水、水包皮”，不仅适应，还都喜欢。
烫干丝，是我在扬州外出早餐时必点的菜，以前，喝早酒时用它佐酒，现在，喝清茶、吃包子，同样有它，丝毫也不觉得有违合感，正应了朱自清老先生所言：“烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。”
“将好豆腐干切丝极细，以虾子、秋油拌之”，这是袁枚在《随园食单》里的记载，现在的烫干丝基本上还是这个做法。
烫干丝用的豆腐干，是细浆做的大白豆腐干，又被称为“扬州白干”、“干丝干”，它柔韧而紧密，能被片得极薄，能被切得极细，只有被切的薄而细的干丝，才能开水一烫即熟，这看似简单的烫干丝，其实是很考刀功的一道菜。
“清清淡淡天姿美，丝丝缕缕韵味长”，烫干丝吃的是不糟不烂，柔韧筋道的口感，品得是清清淡淡的鲜和香。
在扬州住久了，你会发现扬州人的一天是从一盘烫干丝开始的。
参考资料：崔岱远著，《吃货辞典》，商务印书馆·2015年
作者丨新A的美食记忆
排版丨星辰
校对丨九天玄猫
文字版权©「灼华在兹」
图片来源「不着调」
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