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春节家宴,4道“年味”蒸菜端上桌,做法简单味道好,家人都爱吃
过年了,家人团聚,做一桌丰盛的大餐,和家人边吃边聊,这才是过年该有的气氛。春节家宴不能太简单,也不用都是大鱼大肉,准备几个简单又好吃的菜,全家都高兴。
春节正处于大寒时节,是一年中最冷的时候,准备一些热乎乎的蒸菜非常不错,不仅吃着暖和,而且健康少油,做起来很简单,提前准备好,上锅蒸一蒸就行了。今天和大家分享4道“有年味”的蒸菜,大家照着做,家人都爱吃。
一、蒸酥肉
准备猪后腿肉、南瓜、淀粉、鸡蛋、生抽、食用油、蚝油、食盐、十三香、料酒、食用油、香油。
1、猪后腿肉洗干净,切成条,加入食盐、料酒、生抽,打入一个鸡蛋,再加入一勺淀粉、一勺食用油,用手抓匀后腌制20分钟。
2、起锅烧油,把肉条一个个地放入锅中,中小火炸几分钟,颜色金黄后捞出,把油温升高,倒入酥肉再炸1分钟,颜色焦黄后捞出控油。
3、南瓜洗净切片,铺在盘子底部,上面放上酥肉。小碗里加入生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油,倒入适量清水搅拌均匀。
4、调好的料汁浇入碗中,蒸锅加水烧开,放入南瓜酥肉蒸30分钟,出锅后撒上葱花、小米椒点缀,即可上桌。
二、粉蒸肉
准备红薯1个、五花肉1条、食盐、生抽、五香粉、白糖、白胡椒粉、香葱、辣椒粉、蒸肉米粉。
1、五花肉洗净,切成5毫米厚的大片,加入米酒汁、食盐、生抽、腐乳汁、五香粉、白糖、白胡椒粉,抓拌均匀后腌制30分钟。
2、蒸肉米粉加入料汁,用筷子搅拌均匀,放入腌好的五花肉片翻拌均匀,裹上一层米粉,肉皮朝下整齐地放入蒸碗中。
3、红薯去皮洗干净,切成大块,放入蒸肉米粉中,裹上一层米粉后放在五花肉上,没用完的米粉倒在上面铺平。
4、蒸锅加水烧开,把蒸碗放入蒸笼里,盖上一个盘子,大火蒸40分钟即可,蒸熟后倒扣在盘子里,撒上香葱末、辣椒粉即可。
三、梅菜扣肉
准备五花肉1块、梅干菜1把、花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、料酒。
1、准备一块四四方方的五花肉,冷水下锅,加姜片、葱段、料酒,大火煮开后撇掉血沫,小火煮20分钟,能用筷子扎透后捞出,沥干水分。
2、趁热用牙签在五花肉上扎出一些小孔,再涮上老抽上色,静置10分钟。梅干菜用水泡发,洗干净后剁碎。起锅烧油,放入花椒、八角、香叶、干辣椒炒香,放入梅干菜炒一会儿,加入生抽、老抽、食盐调味,炒匀后关火。
3、起锅烧油,五花肉肉皮朝下放入锅中,盖上盖子炸几分钟,等到五花肉变得焦黄后捞出,用冷水浸泡,表面起虎皮后切薄片。
4、五花肉肉皮朝下放入蒸碗中,再倒入炒好的梅干菜,放几片姜,盖上盘子,放进烧开的蒸锅里蒸1小时,出锅后撒上葱花即可。
四、黄金鸡蛋肉卷
准备鸡蛋4个、五花肉1块、葱姜、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、五香粉、香油。
1、鸡蛋打入碗中,加适量盐搅拌成鸡蛋液。五花肉洗干净,去皮后剁成肉馅,加入葱姜末、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、香油,用筷子搅拌至粘稠。
2、平底锅倒油烧热,加入鸡蛋液,转动锅子铺平,小火摊成鸡蛋皮后盛出。把调好的肉馅放在鸡蛋皮上铺平,从下往上卷起来,放进蒸锅里蒸10分钟,取出后切成块即可。
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