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中国地大物博,美食数不胜数,八大菜系中,川菜可以说是最受喜爱的。很多川菜给人的第一印象,是菜品表面漂浮着一层红亮的辣油,看着就很有食欲。不过川菜中也有一些不辣的美味,比如开水白菜、鱼香肉丝、芙蓉鸡片、咸烧白、老妈蹄花、鸡豆花、红烧肘子等等。这些不辣的川菜中,我家最喜欢的是鱼香肉丝,主要是因为它的做法很简单,不像另外几种不辣川菜,很考验下厨人的厨艺。
鱼香肉丝用的是日常生活中很普通的食材,香嫩的里脊肉,红的胡萝卜,绿的青椒,黑的木耳,搭配在一起,色彩鲜亮有食欲,我家孩子很喜欢。做鱼香肉丝,学会饭店的做法,牢记多“2样”,香嫩好吃又下饭。今天就给大家分享一下鱼香肉丝的做法,需要准备的食材有:里脊肉 150克,胡萝卜 半根,青椒 2个,木耳 一小把,生姜 一块,大蒜 4瓣,玉米淀粉 1勺,食用油 适量,鱼香肉丝调味料 1包。
鱼香肉丝的食材不需要准备太多,每样有一点就够了,尤其木耳的泡发率很高,千万不要泡太多。
为了少洗一个碗,也为了吃到正宗的川味鱼香肉丝,我没有自己调制酱汁,而是用的太太乐鱼香肉丝调味料,一袋刚好做一个菜。
里脊肉清洗干净,切成肉丝。做鱼香肉丝,用里脊肉的口感最嫩。
肉丝加入玉米淀粉和食用油腌制10分钟,这个方法是做厨师的表哥分享给我的。腌肉加玉米淀粉可以保持细嫩的口感,加食用油腌肉,肉丝下锅炒的时候不会粘锅。腌肉时,牢记多玉米淀粉和食用油这“2样”,这个方法腌鸡胸肉和牛肉同样适用。
木耳加水泡发,清洗干净,切成细丝。胡萝卜去皮切丝,青椒去籽切丝。大蒜去皮切片,生姜去皮切丝。
热锅放油,放入腌好的肉丝,翻炒到变色断生,盛出来备用。
锅里重新放油,放入大蒜和姜丝炝锅,翻炒出香味。
放入青椒丝、胡萝卜丝翻炒断生,加入木耳翻炒一会儿。先放青椒和胡萝卜,后放木耳,可以避免木耳下锅时出现“炸锅”的声音。
加入炒熟的肉丝,所有食材翻炒均匀。
加入太太乐鱼香肉丝调味料,如果口味偏淡,调味料的分量可以少放一点。
锅里的食材和鱼香肉丝调味料翻炒均匀,一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了。
做鱼香肉丝,学会饭店的做法,牢记多“2样”,香嫩好吃又下饭。这菜搭配米饭,每次孩子都会吃2大碗。
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