美食推荐：葱烧麻辣猪蹄、糖醋脆皮猪颈肉、老家过水鱼制作方法

葱烧麻辣猪蹄

原料：无骨猪蹄500克、小葱2根、姜5克、蒜5克、植物油1汤匙。

酱料：江米酒半碗、生抽3大勺、花椒2大勺、干辣椒1小把、十三香2小勺、冰糖1小把、盐1小勺。

制作：

1、将酱料和无骨猪蹄混合，搅匀，高压25分钟。

2、将高压过的猪蹄连汤汁一起盛出来。

3、热锅中放植物油烧热，加入葱姜蒜炒香。

4、趁大火将高压锅做好的猪蹄倒进去，大火翻炒1分钟即可出锅。

糖醋脆皮猪颈肉

原料：

猪颈肉200克，葱、姜各10克，干辣椒、花椒各2克，盐5克，白糖20克，香醋20克，老抽、生抽、辣鲜露各10克。

制作：

1、将猪颈肉加辣鲜露、干辣椒、花椒、葱、姜蒸30分钟，取出，改刀切成大小相等的正方块，入七成热油炸酥，捞出控油；

2、锅中加盐、白糖、香醋、老抽、生抽、辣鲜露、清水熬制成酱汁，放入炸好的猪颈肉块泡1分钟，捞出，码盘做造型即可。

老家过水鱼

原料：

草鱼1条（约1250克）、青小米椒100克、红小米椒100克、美人椒100克、白芹菜50克、青花椒30克、生抽100毫升、蒸鱼豉油50毫升、酱油50毫升、美极鲜酱油10毫升、菜油200毫升、色拉油300毫升、姜米、姜片、蒜米、葱节、葱花、生粉、胡椒面、白酒、盐、味精、白糖、醋各适量。

制法：

1、草鱼去鳞治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，每刀间隔约1.5厘米，以便入味。然后纳盆，加适量盐、味精、白酒、姜片、葱节拌匀，腌渍5分钟。

2、青小米椒和红小米椒切成圈，美人椒剁碎，白芹菜切成末。另把生抽、蒸鱼豉油、酱油、美极鲜酱油一起纳盆，加入200 毫升清水，对成味汁。

3、净锅上火，掺入清水，放入姜片、葱节、盐、味精、胡椒面、白酒，再下腌好的草鱼煮熟，捞出来摆入长条盘。

4、净锅放入菜油和色拉油烧至六成热，下青花椒、姜米、蒜米、青小米椒圈、红小米椒圈、红美人椒碎炒香，倒入对好的味汁，放少许白糖、味精、醋调味，勾芡后再放入白芹菜末、葱花推匀，起锅浇在煮好的草鱼上，撒入适量葱花即成。