美食推荐：阿瓦寨有机鱼头、鹿茸菌焖猪肚、红烧鸽子杂制作方法

阿瓦寨有机鱼头

从外形上看，这道跟酱椒鱼头没有区别，但是品尝后你会发现，鱼头的风味非常“饱满”，理由很简单，我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味，它赋予了鱼头更加完美的滋味。

原料：

有机花鲢鱼头1个（重约1千克），宽面条100克，香菜段5克。

调料：

A料（盐10克，料酒、葱、姜各20克），B料（味精10克，盐、香菜段各15克，油炸大蒜、葱、姜各20克，胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克，瑶柱2颗，冰糖50克），四川菜子油50克，剁细的云南泡青椒100克。

制作：

1、有机花鲢鱼头剖开，去掉杂质后清洗，放入A料腌制15分钟，切面朝下放入盘中。

2、锅内放入纯净水600克，B料，大火烧开，改小火慢慢熬至出 香，过滤杂质。

3、锅内放入菜子油，小火熬至冒烟，关火冷却至三四成热时，放入云南泡青椒，小火煸炒半分钟，出锅放在花鲢鱼头上，浇入熬好的味汁，入蒸箱 大火蒸12分钟，用香菜段点缀，然后配煮熟的宽面条上桌。

鹿茸菌焖猪肚

食材：

猪肚、鹿茸菌、五花肉、葱丝、浓缩鸡汁、盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、香油。

制作步骤：

1、把猪肚加入醋、淀粉或者面粉反复揉搓，清洗干净，冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯熟，捞出清洗干净，切成条控水备用。

2、鹿茸菌浸泡涨发后清洗干净，五花肉下入锅中煸炒成金黄色，下入鹿茸菌和猪肚条翻炒均匀。

3、加入浓缩鸡汁、高汤烧开，用盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、香油调味，放入适量的葱丝点缀即可。

红烧鸽子杂

材料：

鸡精，糖，酱油，淀粉，盐，白胡椒，孜然粉，葱，红椒，鸽子心，鸽子肾。

做法：

1、材料准备：鸽子心鸽子肾切小片，葱和红椒。

2、先把葱花下锅爆炒后放入鸽子杂(鸽子杂也可以提前用水焯好再炒，这样就不容易出水)，最后放入红椒。

3、放入盐，鸡精，酱油，糖，少许白胡椒，我还放了一点孜然粉调味，最后用淀粉勾芡就可以了。