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一、西红柿炖羊排
选1.
羊排750克,西红柿300克,香菜末、葱段各15克,姜末5克,精盐、味精各2小匙,胡椒粉1小匙,高汤1000克,植物油2大匙。
备2.
羊排洗净,剁成小段,焯沸一下,沥水;西红柿洗净,用热水烫一下,去皮,切滚刀块。
做3.
锅内加油烧热,下入葱段、姜末炒香,加入羊排、高汤、精盐烧开,炖至羊排熟烂,放入西红柿块、味精、胡椒粉稍炖,撒香菜末即成。
小贴士
在购买新鲜的羊排时,要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不粘手,按一下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味者为佳。
二、西红柿牛舌
选1
牛舌500克,西红柿酱50克,葱花、姜片、精盐、八角各1小匙,米醋1/2小匙,白糖2小匙,水淀粉3小匙,香油4小匙,料酒5小匙
备2.
将牛舌放入沸水锅内加入葱、姜、精盐煮熟,捞出晾凉,去掉舌上的薄膜,切成片,装盘。
做3.
炒锅内放香油烧热,下入姜末稍炸,烹入料酒,再加入西红柿酱煸炒,然后将牛舌放入锅内,加入全部调料烧煨,用水淀粉勾芡,出锅盛盘。
小贴士
本菜在烧制过程中,因为添加了西红柿酱所以相对易焦,可以视情况不同适当加入清水。
三、西红柿排骨汤
选1.
小排骨600克,西红柿150克,精盐1小匙,胡椒粉2小匙,淀粉、酱油各2大匙,植物油各适量。
备2.
小排骨洗净,剁成段,加入淀粉、胡椒粉、酱油拌匀腌5分钟,再放入热油锅中炸至金黄色,捞出沥油;西红柿去蒂、洗净,切成小块。
做3.
锅置火上,加入适量清水,放入西红柿块、排骨段烧沸,再转小火煮约1小时,然后加入精盐调好口味,出锅装碗即可。
小贴士
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等。
四、西红柿烧牛肉
选1
牛肉块400克,西红柿150克,葱、姜各5克,白糖、酱油各3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,水淀粉5小匙,香油5小匙
备2.
牛肉块洗净,用开水焯烫;西红柿洗净,切块。
做3.
炒锅上火,加油烧热,放入葱段、姜末炒香,添入酱油、牛肉块、西红柿、白糖、味精,煨至牛肉熟烂,加水淀粉、香油即可。
小贴士
本菜为了节省时间,可以将牛肉焯烫后直接放入高压锅中焖软,再入锅炒香进入之后的炒制环节。
五、干煸牛肉丝
选1
牛肉300克,芹菜30克,青蒜段15克,精盐1/2小匙,味精少许,白糖、酱油、花椒油各2小匙,植物油2大匙。
备2
将牛肉剔去筋膜,洗净,切成丝;芹菜择洗干净,切成小段
做3
锅中加油烧热,放入牛肉丝炒至酥脆,再加入白糖、酱油、精盐、味精炒匀,然后放入芹菜段、青蒜段、略炒,淋上花椒油即可。
六、干烧牛肉片
选1.
牛肉400克,芹菜段30克,姜丝15克,豆瓣酱1小匙,花椒粉1/2小匙,味精1小匙,料酒1大匙,白糖2小匙。
备2.
将牛肉切成薄片,上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉然后略炒至油变红。
做3.
加料酒、味精、白糖、芹菜段翻炒几下,装盘,撒花椒粉即可。
小贴士
本菜中牛肉如果略老,可以选择在切片后加入少许料酒、淀粉调匀,略微腌制片刻,这样在烧制时可以保证口感的松软。
七、桂花羊肉
选1.
羊里脊肉200克,鸡蛋3个;葱花、姜末各少许,精盐、味精各1/3小匙,胡椒粉、植物油各适量。
备2.
将羊里脊肉剔去筋膜,洗净,切成细丝;鸡蛋磕入碗中,加入葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、羊肉丝拌匀。
做3.
炒锅置火上,加入植物油烧热,倒入鸡蛋液,加入羊肉丝煸炒至熟嫩,出锅装盘即可。
小贴士
本菜在炒制过程中,用料入锅的顺序可以简化调整,先下入鸡蛋炒至成型捞出,再下入羊肉炒至变色,再将炒好的鸡蛋下入,加入剩余用料炒匀即可。
八、锅焖黑椒猪手
选1.
猪手1只,熟油菜100克,葱段、八角、花椒各少许,精盐、白糖各1小匙,味精1/2小匙,酱油、水淀粉各3大匙,黑椒汁、植物油各2大匙。
备2.
猪手刮洗干净,剁成小块,放入盆中,加入桂皮、八角、花椒、葱段、酱油拌匀。
做3.
锅中加油烧热,放入猪手炒至上色,再加入精盐、味精、白糖、黑椒汁、清水烧沸,焖30分钟至熟,用水淀粉勾苑,摆上熟油菜即成。
小贴士
猪蹄中富含的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
九、杭椒牛柳
选1
牛肉300克,杭椒200克,鸡蛋1个,精盐、味精各1/2小匙,料酒2大匙,淀粉1大匙,植物油750克
备 2
牛肉洗净、切条,加入味精、料酒、蛋液、嫩肉粉、淀粉抓匀;杭椒洗净,切去两端
做3.
锅中加油烧热,放入杭椒滑至翠绿,捞出沥干;锅中留底油,放入杭椒、牛肉、精盐、味精、料酒炒匀,再用水淀粉勾英即可。
小贴士
杭椒富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒、可用于食欲缺乏等症的食疗佳品。
十、红焖肘子
选1
猪肘子1个,葱段30克,姜片10克,八角2粒,花椒8粒,酱油1大匙,味精少许,水淀粉2大匙,蜂蜜2小匙,植物油500克
备2.
将肘子肉面上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆入碗中,再放入葱段、姜块、花椒、八角、酱油、清水,上屉蒸至熟烂。
做3.
取出肘子,汤汁笔入炒锅,肘子扣在盘中;锅中汤汁烧开,加入味精调匀,用水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。
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