米饭面食这样做太好吃了，营养又美味，大人小孩都爱吃

虾仁炒饭

主料 米饭 250 克，虾仁 50 克，豌豆 30 克。

调料 葱花、盐、胡椒粉各适量。

做法

1.虾仁洗净，大的改刀成 2 段；豌豆洗净，浸泡 3 小时，煮熟。

2.锅置火上，放油烧热，下葱花炒香，再下虾仁炒至变红，放米饭、豌豆一起翻炒，等米饭炒透后放盐、胡椒粉，炒拌匀即可出锅。

青椒牛肉炒饭

主料 米饭 300 克、嫩牛肉 80 克、青椒 2 个。

调料 葱花、料酒、酱油、淀粉、盐、胡椒粉、植物油各适量。

做法

1.嫩牛肉洗净，切丝，拌入适量料酒、酱油、淀粉略腌一下；青椒去蒂及籽，切丝。

2.锅置火上，倒油烧热，下入腌好的牛肉丝，快速翻炒几下断生即盛出。

3.锅底留油烧热，放葱花、青椒丝翻炒几下，然后倒入米饭炒匀，再加牛肉、盐、胡椒粉，一起翻炒均匀即可盛出。

扬州炒饭

主料 米饭 250 克，虾仁 30 克，鸡蛋 2 个，熟火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青豆各 25 克。

调料 料酒、鸡精、葱末、盐、水淀粉各适量。

做法

1.虾仁洗净，用少量水淀粉拌匀，与洗净浸泡的青豆一起用沸水焯水，捞出，备用；鸡蛋打散。

2.锅内倒油烧热，下所有材料（鸡蛋、米饭除外）、调料炒熟盛出。

3.锅内倒油烧热，倒进鸡蛋液快速翻炒，待蛋液凝固，下入米饭炒匀，再下菜料翻炒即可。

玉米粒炒饭

主料 米饭 250 克，玉米粒 30 克，黄瓜、胡萝卜各 50 克，鸡蛋 1 个。

调料 葱花、盐、胡椒粉、植物油。

做法

1.将黄瓜、胡萝卜均去皮洗净，切成丁；鸡蛋打散成蛋液；玉米粒洗净，浸泡 6 小时。

2.锅中倒入油烧热，放葱花爆香，再倒入蛋液炒散，盛出备用。

3.锅中再倒入少许油烧热，放入玉米粒、黄瓜丁及胡萝卜丁和鸡蛋碎一起翻炒，炒至胡萝卜丁油亮再放入米饭一起炒散，放盐、胡椒粉炒匀即可。

香菇肉丝盖浇饭

主料 米饭 200 克，猪里脊肉 100 克，鲜香菇 50 克。

调料 葱花、姜末各 5 克，料酒、酱油各 10 克，盐 2 克，味精适量。

做法

1.将香菇洗净，去蒂切成细丝；里脊肉洗净，切成细丝。

2.锅置火上，放油烧热，放入葱花、姜末，炒出香味后放入香菇丝和里脊丝迅速炒散，见肉色变白时倒入料酒，加入盐、酱油，炒至断生即可停火，加入味精炒匀。

3.起锅浇在米饭上即可。

辣鸡肉烩饭

主料 米饭 250 克、鸡腿 1 只、荸荠 40 克。

调料 酱油、料酒、淀粉、白糖、醋、豆瓣酱、香油、姜末、蒜末、植物油、葱花各适量。

做法

1.鸡腿去骨，切成小丁，放入碗中加少许酱油、料酒、淀粉腌 15 分钟；荸荠去皮，切丁。

2.锅置火上，倒油烧热，下腌好的鸡丁炒至半熟，盛起备用。

3.锅内留少许油，烧热后放豆瓣酱和姜末、蒜末炒香，放荸荠、鸡丁，再加适量酱油、料酒、白糖和少许水同炒，淋几滴醋和香油，待肉菜都熟时加入米饭一起翻炒均匀，撒葱花即可。

麻酱花卷

主料 面粉 400 克，芝麻酱 50 克，酵母粉 5 克，清水 200 克。

调料 红糖适量。

做法

1.酵母粉加适量清水化开。

2.将面粉加酵母水和匀，揉成面团，盖上湿布，醒发 2 小时。

3.芝麻酱倒入小碗中，加油和红糖搅匀。

4.将面团揉匀，擀成长方形面片，把调好的芝麻酱倒在面片上抹匀。

5.将面片卷起，切条，反向拧成花卷生坯，另将其他剂子也拧成花卷生坯。

6.将生坯放入蒸锅中醒发 10 分钟（或依据天气而定），大火蒸 8～10 分钟即可。

椒盐花卷

主料 自发面粉。

调料 植物油、葱花、花椒盐。

做法

1.将自发面粉放入容器中拌匀，加适量水搓至表面光滑，用擀面杖将其擀成厚薄均匀的面皮。

2.用油刷将植物油均匀地涂在面皮表面，撒上花椒盐、葱花，并卷成条，下成小剂子。

3.取两个小剂子叠在一起，用筷子横着按压一下即成花卷生坯。

4.将做好的花卷生坯放在蒸锅中，醒发至面蓬松，放入沸水蒸锅中，大火蒸熟即可。

金银卷

主料 面粉 500 克，水 220 克，酵母粉 6 克（或干酵母 4 克），原味炼乳适量。

做法

1.酵母粉用少许清水化开，面粉放入盆中，加入酵母水。

2.用筷子搅匀面粉，再分次加入剩余清水，边加水边用筷子搅拌，直到成为雪花状的小面疙瘩。

3.用手揉成均匀的面团，加盖或者拧干的湿布醒 15 分钟，再次揉匀。

4.加盖醒发两三个小时，发酵至面团原体积 2 倍大。

5.发酵好的面团内部呈均匀的蜂窝状。

6.将发酵好的面团用压面机反复压五六次，再用手揉匀（或直接用手揉），至面团内基本无气泡。

7.将揉好的面团放到案板上，擀成厚约 5 毫米的长方形面片。

8.从长边开始将面片紧紧卷起，卷成长条状。

9.用刀将长条切成数个大小一致的花卷生坯，盖湿布醒发 20～30 分钟。

10.醒好的花卷生坯放在铺好湿屉布的笼屉上，生坯之间一定要留至少一指的空隙，入凉水蒸锅，加盖，大火烧开后转小火蒸 10 分钟，关火 3 分钟以后再开盖，立即取出放在帘子上。

11.锅内放入足量的油烧至六成热，分次放入一半蒸好的花卷。

12.炸至花卷表皮呈金黄色时捞出，放厨房用纸上吸去多余的油，与刚蒸好的剩下花卷一起装盘。将原味炼乳挤入小碟中，随金银卷一起上桌即可。

香肠卷

主料 面粉 500 克，酵母粉 6 克，香肠 10 根，沸水 400 克。

调料 白糖 8 克。

做法

1.取白糖放碗里，倒进适量沸水，等水凉至 35℃ 左右，将酵母粉放进水里化开。

2.取一大盆，倒入面粉，酵母水淋在面粉上，加入沸水，然后用筷子搅拌均匀。

3.把面粉揉成光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上湿布或保鲜膜，静置 1 小时。

4.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成数份，取其中一份搓成条，然后缠绕在香肠上，蒸屉上放上湿纱布或玉米叶，把做好的香肠卷生坯放在上面。

5.大火将水烧开后，把醒好的生坯放进锅里蒸 13～15 分钟，闷 3 分钟后再开盖子。

蝴蝶卷 蝶形别致，可爱讨喜

主料 发酵面团 500 克。

做法

1.将面团揉光，搓成长条，再分成大小均等的小长条，搓成手指粗细的细长条。

2.左右手分别握住面长条的两端，并由两端向中间卷成不靠拢的 2 个圈，将两个圈反向靠拢，留出「蝴蝶须子」的长度，用左手食指稍按两圆中间，右手用筷子在两圆的 2/3 处夹紧成蝶身。

3.用刀将预留的「蝶须」从中间切开，便成两条「蝶须」，将制成的蝴蝶卷生坯醒 20 分钟，放入蒸锅中蒸 20 分钟左右即可。