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凉拌猪肘子
材料:
前猪肘一个、生姜3片、八角10克、香叶5克、陈皮10克、花椒10克、大蒜20克、生抽15ML、红糖50克、香菜5克、辣椒酱20克。
做法:
1、把肘子中间的大骨头剃除掉,竖着划开一刀,沿着骨头轻轻剃,很容易就剃下来了。
2、切掉蒜根处,然后用刀背拍蒜头,剥蒜瓣会容易许多。
3、切三片生姜备用。
4、锅里烧水,放入去骨的肘子,和其他所有调料。
5、开大火烧开后转小火炖1.5小时(用高压锅可以减少时间)。
6、炖软后,大火收汁(肘子更入味,同时也上颜色)
7、然后捞出肘子,趁热用保鲜膜包住用力卷起,两边保鲜膜折叠过来捏紧,一定要卷紧一点,凉后也不至于散掉。(可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷)
8、卷好后放冰箱冷藏24时。
9、拿出肘子切片0.2厘米左右,摆盘。
10、调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一勺醋,一点蒜泥和姜末只要一点点,最后再加点香菜,拌匀。
11、把调好的辣椒油淋在肘子上面即。
脆辣鱿鱼圈
食材:
鲜鱿鱼、葱、姜、料酒、盐、面粉、鸡蛋、干辣椒、青红椒圈、洋葱、辣椒面。
做法:
1、把鲜鱿鱼宰杀干净后切成圈,加入葱姜料酒拌匀腌制去腥,放入开水中飞水捞出后沥干水分。
2、把预处理后的鱿鱼圈拍上辣椒面和面粉、鸡蛋、盐的混合物后用热油炸至表面金黄捞出控油。
3、放入葱、姜、洋葱、干辣椒过油,捞出控油后和鱿鱼圈一起兜匀装盘,撒入适量的白芝麻即可。
香茅薄荷牛蛙煲
特色:
杭州的薄荷,印度的香茅草,云南的柠檬,四川、天津、广州等地的调料,陕西的面条,我将它们融合在一起,让原本味型单一的牛蛙煲更复合多变。
制作:
1、取宰杀制净的牛蛙肉400克,拌入生粉4克,滑油;宽面150克入沸水中煮熟。
2、香茅草、柠檬片各20克分别打碎取汁,与独流老醋80克,东古一品鲜酱油20克,永丰辣酱、美乐香辣酱各5克,腊八豆、老干妈油豆豉各10克拌匀,撒入香葱花20克、蒜末15克,浇入烧至九成热的四川老油30克调匀即成酱汁。
3、烧热的石锅内放入牛蛙肉、宽面,浇入酱汁,以薄荷叶5克、柠檬片4片点缀,让顾客拌匀食用即可。
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