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高端的食材往往需要简单的烹饪,但事实上不管任何食材,烹饪中关键步骤做对了,才有可能把握食材本身的灵魂,让美味通过食客的味蕾渗透到骨髓中。猪肝是部分食客最为喜欢的食物之一,在一定程度上人们对该种食物有着特别美好的幻想。
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爆炒猪肝的极致做法,能让食客产生特别的食欲。任何菜系,需要充分了解食材本身的真实特性,才能更好地利用其特点,制作出既营养又美味的菜来。
猪肝的特性不具备滑嫩的特点,但要做出滑嫩不柴的感觉来,一般比较的困难的。那下面就给大家分享一下爆炒猪肝的正确打开方式。
【爆炒猪肝准备食材】
主料:猪肝300克 葱姜蒜适量
准备调料:
腌制猪肝:糖3克、盐3克、鸡精3克、生抽5克、老抽3克、白胡椒粉适量、料酒30克、干淀粉适量、
酱汁:陈醋2克、生抽5克、香油5克、花椒油5克
【爆炒猪肝制作步骤】
一 洗切腌制
将买回来的新鲜的猪肝清洗干净,大小可以根据自己的量来定,一般一次性不易吃过多的内脏。
猪肝清洗,水中可放些许盐,可以稍微搓一搓去除腥味,这样更容易把一些脏东西清洗干净。
开始改刀,将猪肝切成肝尖儿,薄厚切成2毫米左右,大小要均匀,这样猪肝容易成熟入味。
我们将改刀好的猪肝给它调味,分别放入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、加入干淀粉,搅拌均匀,腌制5分钟。新鲜的猪肝,也可以不使用料酒。
二 调制料汁
接下来要调制料汁,拿出一个料碗,分别放入适量的盐、糖、鸡精、陈醋、生抽、香油、花椒油,在取量上要根据自己的食材多少,以及口味如何自行决定。花椒油是其中的关键,因为在它的加持下,炒出来的菜风味更独特。
料汁是猪肝获得灵魂的最关键的地方,而且减少了炒猪肝过程中的很多麻烦的枝节,能将味道较为彻底的渗透到爆炒猪肝的过程中,便于提鲜。在每一种料味撒入料碗时,最好均匀地搅拌一下,这样它们能较为妥当的溶解,形成一种全新的味汁。
三 翻炒加工
接着将锅烧热,下入少许底油,然后下入新鲜的葱、姜、蒜,将其爆香,主要就是去腥增香的作用。
我们将其下入腌制好的猪肝,将猪肝炒至半熟时。
我们下入小米辣和青杭椒,喜欢吃辣可以多加一些辣椒也是可以的,不喜欢可以少加点,在锅中大火继续炒制1分钟左右。
这时候我们将事先调制好料汁的均匀地浇在锅中,然后翻炒均匀,这道美味的菜肴就可以顺利出锅了。
那我们这道美味的椒香炒猪肝就制作完成了,猪肝外焦里嫩,葱香味十足,非常下饭又下酒,这样的爆炒猪肝你喜欢么!行动起来吧!
【爆炒猪肝技术总结】
1、如果买到猪肝的根部,将其去掉,因为里边有筋膜,比较苦,自然影响整盘菜最终的味道。
2、对于猪肝的腌制,不仅需要注重调味品的全面齐备,而且要在固定的腌制时间下进行,甚至需要用手将料汁与食材充分融合,这才能更好的将味道渗透到食材中。
3、翻炒猪肝时在炒制的时间中,一定要一个步骤完了再顺着另一个步骤,不能同步进行,尤其料汁的放置,然后要在其他都炒出香味后才能均匀撒入,这样才能更好
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