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葱香虾仁
原料:
泰国大虾仁300克、熟白果10克、熟红腰豆10克、熟青豆10克、鸡蛋清1个,葱花、姜葱水、盐、鸡精、干湿淀粉、葱油、色拉油各适量。
制作:
1、持刀从大虾仁的背部片开后,除去沙线并治净,入碗加鸡蛋清、姜葱水、盐和干淀粉拌匀上浆,待腌制15分钟,再下到四成热的油锅里,滑熟捞出来沥油。
2、另锅放葱油烧热,先投入熟白果、熟红腰豆和熟青豆稍炒,再把滑熟的虾球下锅炒匀,其间调入盐和鸡精,等到用湿淀粉勾薄芡后,撒入葱花颠匀便出锅,装盘即成。
黑松露酱烧牛小排
原料:
爱尔兰牛小排1块、洋葱1只、西芹1颗、胡萝卜1根、百里香1根、迷迭香1克、老抽20克、 牛肉粉15克、黑松露酱50克、浓汤200克、蚝油15克、鸡饭老抽20 克、绍酒5克、手指胡萝卜2很、甜豆仁20克、干葱2只、黄油5克、玫瑰盐1克。
制作:
1、牛小排与洋葱、西芹、胡萝卜、百里香、迷迭香、老抽、牛肉粉上笼蒸1.5小吋。取出切塊。
2、用油煸香小干葱,下黑松露酱、浓汤、蚝油、鸡饭老抽、绍酒,加入切好的牛小排,烧至汤汁浓稠。
3、手指胡萝卜干发后用黄油和玫瑰盐略炒,甜豆炒好放在小干葱内即可。
沸腾大凤爪
原料:
大凤爪500克、贡藕300克、芹菜节50克、姜粒30克、洋葱块25克、红小米椒节20克、小米椒末30克、小葱节10克、干辣椒节50克、鸡粉25克、蚝油20克、美极鲜酱油25毫升、高汤、香油、食用油各适量。
制法:
1、把贡藕去皮,洗净后放入高压锅上火压(火巴),备用。
2、凤爪治净,放入热油锅炸制成虎皮状,捞入高压锅,加适量高汤压(火巴)。然后倒出来,调入鸡粉、蚝油、美极鲜酱油、香油和小米椒末拌匀,备用。
3、净锅上火,放油烧至四成热时下入姜粒、干辣椒节和凤爪,稍微焖一下。
4、另将石锅烤至 160℃左右时,放入洋葱块、红小米椒节和适量芹菜节爆香,放入压(火巴)的藕块,再将焖好的凤爪盛入石锅中,撒上芹菜节、小葱节即成。
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