年夜饭餐桌必备5道下酒菜，荤素搭配，营养美味，过年待客不用愁

春节越来越近了，春节是我们中国传统的民族节日，除夕年夜饭是一年里面最重要的一顿饭，餐桌上肯定少不了下酒菜，家人围在一起，欢声笑语迎新年，有菜就有酒，下面就和大家分享5道下酒菜，有荤有素，做法简单，下酒又下饭，提前学会了，过年待客不用愁，感兴趣的朋友一起来看看吧！

炸小鱼

1、处理好的小鱼清洗干净放盆中，准备一点大葱切成小段，生姜切成片，再用刀拍一下容易出味。放在小鱼里腌制一下让它更出味。可以再加两个干辣椒，然后加上适量盐，胡椒粉进腥增香，料酒，然后抓拌均匀，腌制十分钟。

2、大碗里面加入一大勺淀粉，一勺面粉，一点盐，再打入一个鸡蛋，适量啤酒，边加边搅拌，不要加水，加啤酒炸出来更加酥脆，凉了也不会回软，而且炸出来的鱼也没有腥味。调成流线状，先放在一边备用。

3、鱼已经腌好了，用厨房纸把小鱼表面的水分擦干，把调好的面糊倒进来，拌一拌让每一条小鱼上面都裹上面糊备用。

4、锅中油温六成热。把鱼一条条的放进去，小火慢炸，炸至五六分钟，炸成金黄色先捞出来，再把油温升高再复炸一次，然后往小鱼上面喷上点白醋，这样在复炸的时候会更加酥，只需要复炸15秒就可以了。

五香花生米

1、白皮的花生米，先浸泡两个小时。接下来切点姜片，大葱片，几片香叶，两块桂皮，一小把花椒，几个干辣椒。

2、花生米泡好后控干水分，倒入锅中，再把香料放进来，加入一勺食盐，开大火把水烧开煮15分钟。

3、半个胡萝卜切成小丁，两根芹菜切成小丁，一根大葱切成片，花生米煮好后，再盖上盖子焖15分钟。

4、水烧开后把胡萝卜，芹菜烫30秒就可以了，捞出来放入碗中备用。花生米焖好之后，油热后把大葱炸香，然后用漏勺过滤一下，把胡萝卜和芹菜放到花生米里面，加入一勺食盐，鸡精，白糖，小磨香油，葱油放进来，然后抓拌均匀，拌的时候像这样搂着拌，拌得更加的均匀即可。

凉拌瘦肉

1、瘦肉切成厚片，再用擀面杖把瘦肉一片片敲打几下，全部敲打好，再改刀切成小片，再剁点蒜末，姜末，葱花，小米椒切成圈，碗里面准备一勺白芝麻，淋上热油，激发出香味。

2、调料汁，两勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，少量的胡椒粉，一勺白糖，一点盐，然后搅拌均匀备用。

3、瘦肉里面加一点食用油，再加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，抓到有点粘手，再撒上一点胡椒粉，老抽上色，一勺生抽抓拌均匀，腌制20分钟左右。

4、锅中水开之后，再把瘦肉放入锅中。大概煮个20秒，将肉片捞出来，放大碗里面放凉一下，再把香菜，料汁加进来，抓拌均匀即可。

凉拌三丝

1、龙口粉丝用凉水浸泡半个小时。半根胡萝卜切成细丝，香菜切成小段，再剁点蒜末，葱花。几个小米椒切成小圈。切好后装入碗中，再加入一勺白芝麻，然后浇上热油，激发出香味，再加入一勺生抽，半勺的香醋，少许的食盐，鸡精、白糖，香油，香辣红油，充分的搅拌均匀备用。

2、把浸泡好的海带清洗干净，改刀切成细丝，接下来锅中水烧开，加入少许的食盐，食用油，把海带丝焯烫三分钟，再把胡萝卜丝烫30秒。然后控水捞出放凉水中过凉，再把粉丝烫十秒钟左右放入凉水中过凉，控干水分后装入一个大碗中，倒入料汁，香菜段，下手抓拌均匀。非常好吃的凉拌三丝就做好了。

凉拌猪心

1、猪心对半切开，再洗干净，冷水下锅，来点八角、桂皮、干辣椒，再下入葱姜、料酒，焖煮30分钟，煮熟后给它捞出，再次的给它清洗干净。

2、改刀切成厚厚的薄片，放入大盆中，再依次加小米椒、蒜末、辣椒粉、葱花、白芝麻，再浇上热油激发香味，再来点食盐，白糖，鸡精，再加半勺生抽，一勺陈醋，下入香菜，抓拌均匀，一道非常好吃的凉拌猪心就做好了。