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过完年,工作室的土特产交流大会又开始啦!
今年的场面异常盛大:
四川同事带了妈妈炸的酥肉;
浙江同事拿来好多梅干菜、笋干;
东北同事直接人肉拎回一泡沫箱丹东草莓;
还有湖南泡辣椒、广西酸笋、湖北腊肉……
一时间工作室摆得像个小型年货市集,每个人都在倾情吆喝自己的家乡味。
河南妹子的推销最为卖力,直接点开了她爸自制红薯粉的视频,并自豪宣称他是“男版李子柒”。
瞬间提高了这份美味的可信度,大家纷纷表示一看就很筋道,想尝尝。
行嘞,这就安排!
红薯粉爽滑弹韧,不易糊烂,吸味能力超强,又耐存储,很多家庭炖菜炒菜、打火锅都喜欢下一把。
而且我发现,北方人爱拿它当菜吃,比如猪肉炖粉条、渍菜粉、粉条焖子、炒合菜……
而南方地区则偏爱用它当主食。
比如四川的酸辣粉,还有我们潮汕的炒粉签。
潮汕炒粉签
粉签,是潮汕地区对红薯粉条的称呼。
据说是因为以前的红薯粉形似庙里的签子而得名,但真实性不可靠。
炒粉签虽然没有炒粿条那么出圈,但出门在外的潮汕游子回乡,一定会吃上一盘。
粉签比粿条淀粉感轻,又比米粉有嚼头。
与荤素食材同炒,滋味、口感互相调剂,在齿间弹来滑去,妙得很!
午餐或者夜宵,点一盘干香的炒粉签,再配碗汤,反正我吃了30年都不带腻的~
大排档的炒粉签镬气十足,的确诱人。
但我最爱的还是家里做的,原因无他,唯料足尔,可以尽情享受菜里找粉的乐趣。
而且这次有手工红薯粉加持,肯定更香更弹。
很多人觉得在家炒粉难,其实是预处理做得不到位。
粉签在泡软后,记得多加一步:腌渍调味。
倒入生抽,抓拌均匀,既给底味,又能上色,缩短后续炒制入味的时间,就不易粘。
这个小技巧同样适用于其他粉面。
在翻炒过程中,最好用筷子代替锅铲,它能轻松拨散粉签,也不会把粉铲断。
这样双管齐下,就不用担心上色深浅不一、调味不均等问题。
炒粉签的配菜丰俭由人,我最爱加的荤菜是猪肉饼(正好也是我带的土特产)。
肉香浓郁,自带咸味,却不腻口,是增香提鲜的一把好手。
鲜爽的虾仁、水灵的春韭、甜脆的豆芽和胡萝卜,适配度也超高,通通加进来。
当然还有炒粉面必放的煎蛋,把香气又往上推一层。
食材鲜味足,调味便可精简。
蒜末打头阵,掺进丝丝缕缕的香甜,后续只需要一点盐和生抽,就足够好吃。
年后肠胃疲乏,懒得做一堆饭菜,这份肉菜主食一锅端的炒粉签,就赶紧收下吧~
-潮汕炒粉签-
[ 食材 ]
红薯粉100g 猪肉饼80g 虾仁10个 鸡蛋3个 韭菜100g 胡萝卜1根 绿豆芽100g 蒜末1小勺
盐1小勺 胡椒粉/五香粉1/2小勺 生抽1.5大勺 食用油/猪油2大勺
此配方适合2-3人食用
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.猪肉饼切片、虾仁开边去虾线,韭菜切段、胡萝卜切丝
2.红薯粉提前半小时用温水浸泡
放入热水煮1-2分钟,捞起后过凉水,沥干,加入1小勺生抽拌匀,提前给点底味和上色
3.3个蛋打散,起锅热油,倒入蛋液煎至凝固,用锅铲切小块,起锅待用
4.再起锅热油煸香蒜末,依次加入虾仁、猪肉饼、胡萝卜丝、芽菜炒至断生,加入1小勺盐调味
5.倒入红薯粉用筷子翻炒均匀,加入鸡蛋、韭菜段、1大勺生抽、1/2小勺胡椒粉或五香粉,翻炒均匀即可出锅
筷子轻挑快翻,翠绿、橙红、鹅黄、粉白,各色食材上下翻腾,鲜亮润泽,看着就赏心悦目。
趁热夹一筷子入口,清香脆嫩,咸鲜回甜,曼妙的滋味在舌尖慢慢荡开。
蔬菜脆生生、甜滋滋的,嚼吧嚼吧,齿间尽是爽脆的回响。
猪肉饼越嚼越香,虾仁鲜美无比,虽然都是肉,吃着却丝毫不腻。
吃饱喝足,小伙伴也不忘把照片发到家族群,叔叔阿姨连说薯粉带少了。
看来下次假期,红薯粉得拿麻袋装回来了。
你们呢?过年回家都带了什么好东西?快来跟我说说~
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