第45篇: 牛肉粉店，从1天10碗到1天卖500碗的玩法，生意人值得学

我们不难发现中国的许多城市，马路两边都有着一家不是连锁的连锁店，好比兰州拉面，它就是“湖南牛肉粉店”充满着各大城市的街道小巷，收费不同，口感也是不同。

这是我们操作的一家安徽安庆的一家门店，从白手起家到年入50多万，我们倍感欣慰。这家店所处地段谈不上多么的繁华，安庆的迎江区一个社区楼下。因为本身安庆就是一个三四线城市，人口有限，消费水平有限。这家店也不算太大面积，加上后厨差不多在100平方左右，算是可以了。老板是本地人，自幼没读到书，跟着师傅学徒，最后回到老家干起了“湖南牛肉粉”小店。找到我们的时候主要面临的问题就是，每天几乎没什么客源，房租和人工快承受不起，要关门的节奏了。

通过调研，我们发现了一些问题。

第一：没有明显的标识标牌，被绿化树木遮挡，看不见；

第二：店里的卫生状况及其差，摆放参差不齐，堆放杂乱；

第三：产品价格都是正常的市场价，没有任何的特色和吸引力；

第四：客源及其的少，每天早上几乎没有人，中午和晚上也就是零零散散几个人而已；

第五：因为没人，店里生意不好，招的阿姨也走了，留不住人。

看到以上问题，我们通过仔细的观察和蹲守，找到了解决问题的一些关键所在，对真个店进行了全面的梳理和改造。

第一：整体外观形象做了全面升级，把原来不发光的喷绘字体，旁边加上了一圈环绕彩灯，让经过的人可以从树木中发现这家店，另外做了一个侧面发光牌。

第二：对店面的区域进行了划分，各功能区划分开来，把原来的跟后厨之间的玻璃隔板贴上了一层保护纸，进客区域做到了干净整洁，增加了调味小料区（咸萝卜，咸豆角，咸菜，剁椒，胡椒粉之类的），设置了冷冻区（立体冰箱，把一些啤酒设计成了卖1瓶送1瓶，第三瓶免费，3瓶也就是一个5折）

第三：对产品的菜单和价格进行了升级，做了几个显眼的好看的大碗牛肉面和一些配菜图片挂墙上，让人看了就会产生食欲，设置了小盘菜。把高频出售的牛肉粉变成了成本价亏本出售。其实还是有利润的，只是为了看上去顾客感觉占了便宜。

第四：做了一些宣传，低价引流产品，1元1碗粉，看似亏本，其实店里的粉买来都是干燥的，通过浸泡才变软，在下锅煮熟进食，1斤干燥的米粉，浸泡后差不多可以做到3碗不等，平均摊下来，一碗粉的价格就是2元左右的成本。所以售卖1元，不会亏的太多。且进门给你1元，吃一碗粉的人非常少，湖南牛肉粉是单独加配菜的，所以只要来，就是赚的。

第五：设计引流锁客裂变模式，普遍来吃的客户群体都是年轻人，不愿意烧饭，和一些建筑工人。前者比较难抓住，飘忽不定，但是舍得花钱，后者比较固定，但是舍不得花钱。对此做了一个锁客模式，原价15元的卤蛋三鲜牛肉粉现价会员只要9.9元。今天办理一个会员，只要99元，相当于每碗10元不到，顾客感觉占了便宜，办会元当天送个大鸭腿。其实，已经要来吃10餐了。你一餐吃不了10碗面呀，外加办理会员在享受一年免费吃365卤蛋，你一餐也吃不掉那么多蛋，你得常来。推荐1个人办理会员，在免费送啤酒10瓶（这个农名工特别喜欢）

第六：千变万变源头不能变，原来是用调料粉进行配比调汤，并不是所谓的熬制高汤。借此我们让它买了一个媒炉，每天关店之前，把大锅炖上，用大骨头熬制成粘稠状的高汤，因为我们认为，你做短期想赚钱是可以忽悠消费者的，但是你想长久生存，必须要用心对待每一个消费者，人对口感的好坏是可以吃的出来的，消费者不傻。

通过一系列的改革和操作，3个月左右，进店人数从原来的一天10几人，到每天中餐和晚餐加起来差不多有300多人，还接了一个工地，200多人的送餐，很是欣慰。

总结：所以无任做什么不重要，有没有用心，只有用心把一件事做好来，才有可能胜出。所以点赞转发+关注，让你少走弯路。可评论区留言讨论，免费帮你设计营销方案，让你企业快速成长。